CÁC AXIT BÉO THIẾT YẾU: CHỨC NĂNG, TẦM QUAN TRỌNG, DANH PHÁP, VÍ DỤ - SINH HỌC - 2025

Các axit béo thiết yếu là những axit béo mà con người không thể sống. Cơ thể bạn không thể tổng hợp chúng và do đó, chúng phải được lấy từ thực phẩm tiêu thụ hàng ngày.

Khái niệm "axit béo thiết yếu" được Burr và Burr đưa ra lần đầu tiên vào năm 1930, dùng để chỉ axit linoleic (axit cis, cis -9, 12-octadecadienoic). Tuy nhiên, một thời gian ngắn sau nó cũng được sử dụng cho axit linolenic (axit cis, cis, cis -9, 12, 15-octadecatrienoic).

Axit linoleic, một axit béo thiết yếu (Nguồn: Jü / CC0, qua Wikimedia Commons)

Lý do: cả hai axit béo đều có tác dụng giống nhau khi cho chuột thí nghiệm được nuôi trong chế độ ăn thiếu chất béo, điều này cho thấy những bất thường nhất định trong quá trình tăng trưởng và phát triển của chúng.

Từ các nghiên cứu trước đây, người ta tổng quát rằng các axit béo thiết yếu thường là các axit béo không bão hòa thuộc chuỗi ω-6 và ω-3, bao gồm tương ứng, axit cis-linoleic (LA, từ Tiếng Anh là Axit Linoleic) và axit α-linolenic (ALA, từ tiếng Anh là Axit α-Linolenic).

Các axit béo thiết yếu có thể được tế bào sử dụng trực tiếp hoặc chúng có thể hoạt động như tiền chất cho các phân tử có tầm quan trọng lớn khác, chẳng hạn như eicosanoid, tham gia vào quá trình tổng hợp nhiều hormone và kiểm soát các quá trình toàn thân khác nhau.

Nó đã được chứng minh rằng sự thiếu hụt các axit béo này góp phần nhiều lần vào sự xuất hiện của một số bệnh tim mạch, cũng như các khiếm khuyết trong tăng trưởng và phát triển nhận thức.

Chức năng của các axit béo thiết yếu

Các chức năng khác nhau của các axit béo thiết yếu phụ thuộc vào sự tham gia của chúng vào việc hình thành cấu trúc tế bào, trong việc truyền tín hiệu và / hoặc giao tiếp tế bào hoặc trong các "nhiệm vụ" xác định khác trong tế bào của cơ thể con người.

- Là yếu tố cấu trúc

Các axit béo thiết yếu là thành phần quan trọng của tất cả các màng tế bào, vì chúng là một phần của phospholipid tạo nên lớp kép lipid của cả màng sinh chất và các cơ quan bên trong của tất cả các tế bào.

Là một phần của màng tế bào, tùy thuộc vào mức độ bão hòa của chúng, các axit béo thiết yếu có thể làm thay đổi tính lưu động của màng và cả hoạt động của các protein liên kết với chúng, tức là chúng điều chỉnh các chức năng liên quan nhất của màng.

- Là sứ giả nội bào

Các phân tử này và các chất chuyển hóa chuỗi dài của chúng có các hoạt động như sứ giả thứ hai, vì nhiều hormone và yếu tố tăng trưởng kích hoạt một enzym gọi là phospholipase A giúp giải phóng các axit béo này khỏi màng.

Các axit béo thiết yếu được giải phóng bởi hoạt động của nội tiết tố được sử dụng trong tế bào để tổng hợp eicosanoid và các hormone khác.

- Là chất kháng sinh

Một số axit béo thiết yếu có các hoạt động giống như kháng sinh. Ví dụ, axit linolenic tác động lên môi trường nuôi cấy Staphylococcus aureus và dầu hạt lanh thủy phân (giàu axit linoleic và axit linolenic) có thể làm bất hoạt các thành viên kháng methicillin của các loài S. aureus.

Axit linolenic thúc đẩy sự kết dính của Lactobacillus casei vào bề mặt niêm mạc và do đó, thúc đẩy sự phát triển của nó. Loài vi khuẩn này ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh khác như Helicobacter pylori, Shigella flexneri, Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium difficile và Escherichia coli.

- Là chất chống viêm

Ngoài ra, các axit béo thiết yếu có thể hoạt động như các phân tử chống viêm nội sinh, vì chúng và các dẫn xuất của chúng ngăn chặn việc sản xuất một số interleukin của tế bào T (tế bào lympho T).

- Làm chất nền để thu năng lượng

Mặt khác, các axit béo thiết yếu, giống như phần còn lại của các axit béo tạo nên lipid tế bào, là một nguồn hữu ích để thu được một lượng lớn năng lượng trao đổi chất dưới dạng ATP thông qua quá trình oxy hóa của chúng.

- Là người hòa giải các hoạt động khác

Chúng cần thiết cho sự hấp thụ, vận chuyển và chức năng của các vitamin tan trong chất béo (vitamin A, D, E và K).

- Là tiền chất của các phân tử khác

Điều quan trọng cần lưu ý là một trong những chức năng khác của các axit béo thiết yếu là chúng hoạt động như tiền thân của các axit béo khác, cũng hữu ích cho các tế bào của cơ thể con người.

Tầm quan trọng

Các axit béo thiết yếu cực kỳ quan trọng đối với cơ thể con người, nhưng chúng đặc biệt quan trọng đối với các mô não, mắt, gan, thận, tuyến và tuyến sinh dục.

Nhiều nghiên cứu đã tiết lộ rằng bản thân các axit béo thiết yếu có vai trò quan trọng trong "bệnh sinh học" của nhiều tình trạng lâm sàng như:

- Các bệnh mạch máu liên quan đến collagen (bệnh mô liên kết)

- tăng huyết áp

- Bệnh đái tháo đường

- Hội chứng chuyển hóa X

- Bệnh vẩy nến

- Bệnh chàm

- Viêm da dị ứng

- Bệnh tim mạch vành

- Xơ cứng động mạch

- Ung thư

Ngoài ra, trong những năm gần đây, người ta đã chứng minh được rằng các axit béo của chuỗi ω-3 rất cần thiết cho sự phát triển và tăng trưởng bình thường của con người, và chúng có tác dụng phòng ngừa và điều trị các bệnh nói trên.

Tầm quan trọng của nó cũng nằm ở chỗ:

- Giảm căng thẳng oxy hóa

- Ức chế việc sản xuất các chất và hợp chất gây viêm

- Bảo vệ tim mạch

- Tạo điều kiện giảm mỡ trong cơ thể

- Chúng có liên quan tích cực đến đỉnh điểm mật độ xương ở người trẻ

Sự thiếu hụt các phân tử này có thể làm giảm sức khỏe tâm thần, tăng nguy cơ trầm cảm và thậm chí gây ra các xu hướng hành vi hung hăng.

Danh pháp

Axit béo thiết yếu là axit béo không bão hòa đa, nghĩa là, chúng là axit monocacboxylic bao gồm một chuỗi béo (nguyên tử cacbon và nguyên tử cacbon) trong đó có hơn hai nguyên tử cacbon liên kết với nhau bằng liên kết đôi (chúng không bão hòa nguyên tử hydro).

Các hợp chất này được phân loại chủ yếu theo số nguyên tử cacbon mà chúng sở hữu, cũng như theo vị trí của liên kết đôi đầu tiên liên quan đến nhóm metyl (-CH3) có ở một trong các đầu của chuỗi, được gọi là "metyl ω ", hoặc" metyl đầu cuối ".

Vì vậy, các axit béo thuộc dãy "ω-3" hoặc "ω-6", ví dụ, là các axit béo có độ dài khác nhau có liên kết đôi CC đầu tiên ở nguyên tử cacbon số 3 và nguyên tử cacbon số 6 so với nhóm metyl đầu cuối, tương ứng.

Axit alpha-linolenic, một axit béo thiết yếu (Nguồn: Jü / CC0, qua Wikimedia Commons)

Ngoài hai “họ” axit béo không bão hòa đa này, còn có thêm hai axit béo: ω-7 và ω-9; mặc dù chúng không được coi là thiết yếu, vì cơ thể có các tuyến đường trao đổi chất để tổng hợp và sản xuất chúng.

Các axit béo của chuỗi ω-3 có nguồn gốc từ axit linolenic (18: 3), các axit của chuỗi ω-6 có nguồn gốc từ axit cis-linoleic (18: 2), các axit của chuỗi ω-7 có nguồn gốc từ axit palmitoleic ( 16: 1) và những chất thuộc dãy ω-9 có nguồn gốc từ axit oleic (18: 1).

Sự trao đổi chất

Nhờ tác động của enzym ∆6 desaturase (d-6-d), axit cis-linoleic được chuyển thành axit γ-linoleic (18: 3). Sản phẩm mới này được kéo dài để tạo thành axit dihomo γ-linolenic (20: 3), là tiền chất của chuỗi 1 prostaglandin.

Axit dihomo γ-linolenic cũng có thể được chuyển đổi thành axit arachidonic (20: 4) thông qua hoạt động của một enzym khác, ∆5 desaturase (d-5-d). Axit béo này là tiền chất của chuỗi 2 prostaglandin, thromboxan và leukotrienes.

- Prostaglandin là các chất lipid giống như hormone có nhiều chức năng trong cơ thể: giúp kiểm soát sự co và giãn của cơ trơn, sự giãn và co thắt của mạch máu, các quá trình viêm, v.v.

- Thromboxanes và leukotrienes là những lipid eicosanoid cũng có hoạt tính giống nội tiết tố. Chúng là chất co mạch và tác nhân tăng huyết áp mạnh, chúng cũng tạo điều kiện cho sự tập hợp các tiểu cầu trong quá trình đông máu, tham gia vào các quá trình viêm mãn tính, trong số những người khác.

Axit Α-linolenic được chuyển đổi thành axit eicosapentaenoic (20: 5) nhờ tác động của các enzym tương tự hoạt động trên axit cis-linoleic (d-6-d và d-5-d). Axit này tham gia vào quá trình hình thành tiền chất của chuỗi 3 prostaglandin và chuỗi 5 leukotriene.

Ví dụ về các axit béo thiết yếu

Các ví dụ tiêu biểu nhất về axit béo thiết yếu là hai axit béo đã được đề cập nhiều lần trong văn bản:

• Axit linoleic, một axit béo từ chuỗi omega-6.
• Axit linolenic, một axit béo từ chuỗi omega-3.

Axit linoleic là một axit béo có hai không bão hòa trong cấu hình cis. Nó có 18 nguyên tử cacbon và có thể hiểu được từ dãy mà nó thuộc về, nó có liên kết đôi đầu tiên ở nguyên tử cacbon thứ sáu liên quan đến nhóm metyl cuối cùng của phân tử.

Mặt khác, axit linolenic là một axit béo có ba không bão hòa, cũng có 18 nguyên tử cacbon, nhưng thuộc chuỗi omega-3, được hiểu là có liên kết đầu tiên trong số ba liên kết đôi trên cacbon trong vị trí 3 đến metyl đầu cuối.

Thực phẩm có axit béo thiết yếu

Ở cả Châu Âu và Bắc Mỹ, lượng axit béo thiết yếu trung bình được tiêu thụ trong chế độ ăn uống hàng ngày là khoảng 7 và 15 g, và nguồn thực phẩm chính của các axit béo này, tùy thuộc vào loại của chúng, là:

Axit

Ngũ cốc, trứng, thịt và hầu hết các loại dầu có nguồn gốc thực vật. Bánh mì nguyên hạt làm từ "ngũ cốc nguyên hạt", bơ thực vật và hầu hết các loại bánh nướng. Dầu hướng dương, ngô và gạo cũng rất giàu axit cis-linoleic.

Axit Α-linolenic (ALA)

Dầu hạt cải, hạt lanh và hạt lanh, cũng như quả óc chó và các loại rau lá xanh rất giàu axit α-linolenic.

Tương tự như vậy, sữa mẹ rất giàu axit béo thiết yếu này mà trẻ sơ sinh bú trong giai đoạn bú sữa mẹ.

Cá và dầu cá rất giàu axit eicosapentaenoic và axit docosahexaenoic, có nguồn gốc từ axit linolenic.

Hình ảnh của Christine Sponchia tại www.pixabay.com

Điều quan trọng cần đề cập là nhiều loại thực phẩm (cả nguồn gốc động vật và thực vật) cũng giàu chất trung gian chuyển hóa của hai axit béo thiết yếu được mô tả ở trên. Bao gồm các:

- Axit eicosapentaenoic

- Axit docosahexaenoic

- Axit linoleic gamma

- Axit linoleic dihomo gamma

- Axit arachidonic

Người giới thiệu

1. Aaes-Jørgensen, E. (1961). Các axit béo thiết yếu. Nhận xét Sinh lý học, 41 (1), 1-51.
2. Cunnane, SC (2003). Các vấn đề với các axit béo thiết yếu: thời gian cho một mô hình mới ?. Tiến bộ trong nghiên cứu lipid, 42 (6), 544-568.
3. Das, UN (2006). Các axit béo thiết yếu: sinh hóa, sinh lý và bệnh lý. Tạp chí Công nghệ Sinh học: Công nghệ Dinh dưỡng Chăm sóc Sức khỏe, 1 (4), 420-439.
4. Das, UN (2006). Các axit béo thiết yếu-một đánh giá. Công nghệ sinh học dược phẩm hiện tại, 7 (6), 467-482.
5. Di Pasquale, MG (2009). Các chất cần thiết của các axit béo thiết yếu. Tạp chí bổ sung chế độ ăn uống, 6 (2), 143-161.
6. Simopoulos, AP (1999). Axit béo cần thiết cho sức khỏe và bệnh mãn tính. Tạp chí dinh dưỡng lâm sàng của Mỹ, 70 (3), 560s-569s.
7. Simopoulos, AP (2002). Tầm quan trọng của tỷ lệ axit béo thiết yếu omega-6 / omega-3. Y sinh & dược trị liệu, 56 (8), 365-379.