MARIE-ANTOINE CARÊME: TIỂU SỬ, CÔNG TRÌNH VÀ ĐÓNG GÓP - TỪ VỰNG VĂN HÓA - 2025

Marie-Antoine Carême (1784-1833) là một đầu bếp và người sành ăn nổi tiếng người Pháp, người cũng xuất sắc trong lĩnh vực kiến ​​trúc. Chủ yếu, đóng góp to lớn của ông cho thế giới nấu ăn bao gồm việc trở thành người châu Âu đầu tiên nghiên cứu các loại nước sốt nổi tiếng của Pháp; nghiên cứu này là nghiên cứu giúp ông bất tử trong môi trường ẩm thực.

Tác phẩm của ông mang tên L'art de laisine française bao gồm toàn bộ năm tập, được xuất bản từ những năm 1833 đến 1844. Trên thực tế, tập II và V được xuất bản sau khi ông qua đời, còn tập IV và V được viết bởi Plumerey theo ông, từ những ghi chép mà Carême để lại khi ông qua đời.

Bất chấp tầm quan trọng của người sành ăn này đối với nghệ thuật ẩm thực, hầu như không có thư tịch nào bằng tiếng Tây Ban Nha đề cập đến các nghiên cứu và cuộc đời của nhân vật này. Do đó, những người sành sỏi ngày nay đang phải đối mặt với nhiệm vụ gian khổ là dịch những tài liệu tiếng Pháp khổng lồ đề cập đến kiến ​​thức của Carême.

Tiểu sử

Marie-Antoine Carême sinh ra ở Paris, Pháp, cụ thể là trên đường Rue du Bac, trong một gia đình không chỉ rất đông con mà còn có thu nhập rất thấp. Trên thực tế, người ta nói rằng Carême là anh trai của 24 người con khác của cuộc hôn nhân, mặc dù một số nguồn cho biết rằng thực tế có tổng cộng 15 người con.

Sự khốn khó của gia đình Carême đến mức người cha quyết định từ bỏ Marie-Antoine, cho rằng ông không còn đủ tiền để nuôi con.

Tuy nhiên, theo một số nguồn tin, người cha đã khuyến khích anh tiến lên và tìm việc làm. Lúc đó Marie-Antoine mới 10 tuổi: đó là năm 1793.

Người sống sót sau sự bỏ rơi

Trong suốt thế kỷ 18, việc trẻ em thuộc các gia đình rất nghèo bị bỏ mặc cho các thiết bị của riêng mình là điều khá phổ biến, có nghĩa là các em nhỏ phải chịu những công việc khủng khiếp và bóc lột hoặc trong trường hợp xấu nhất là hành nghề ăn xin và mại dâm.

May mắn thay, đó không phải là trường hợp của Carême: sau một ngày đau đầu tìm kiếm việc làm và chỗ ở, chàng trai trẻ tìm thấy một quán rượu nằm trong khu phố Maine có tên là La Fricassée de Lapin.

Nhìn thấy Marie-Antoine bị bỏ rơi và đói khát, người chủ thương xót và quyết định cung cấp cho anh ta chỗ ở và việc làm phụ bếp.

Chính trong quán rượu này, chàng trai trẻ Carême đã học được nhiều kỹ thuật buôn bán khác nhau và khám phá ra thiên chức của mình. Trên thực tế, ở tuổi 16 (năm 1799), anh đã tìm được việc làm tại Chez Bailly, trở thành người học việc cho đầu bếp bánh ngọt cùng tên.

Đây là một thành tích tuyệt vời của Marie-Antoine, vì lúc đó Chez Bailly được coi là đầu bếp bánh ngọt giỏi nhất toàn thành phố.

Sự nổi lên trong thế giới nấu ăn

Sau đó, Bailly nhận ra sự nhiệt tình và đam mê nấu nướng của Marie-Antoine Carême; do đó, nó cho phép anh ta đến học vào các buổi chiều rảnh rỗi tại Thư viện Quốc gia Pháp, một trong những thư viện quan trọng nhất trên thế giới.

Điều này cho phép anh học hỏi thêm nhiều điều về thương mại, cũng như tìm hiểu về một niềm đam mê khác của anh: kiến ​​trúc.

Một trong những khía cạnh đáng khâm phục nhất của Carême là chàng trai trẻ không biết đọc, biết viết, vì vậy anh buộc phải tự học và tự học. Bằng cách này, thông qua các bài đọc khác nhau, anh ấy đã có thể hoàn thiện kỹ thuật nấu nướng của mình.

Tương tự như vậy, trong thư viện, ông đã nghiên cứu các kiến ​​trúc sư vĩ đại như Andrea Palladio và Tertio, cho thấy rằng ông cũng có tài năng vẽ và thiết kế tuyệt vời. Trên thực tế, Marie-Antoine đã kết hợp hai niềm đam mê của mình, vì người ta nói rằng cô ấy đã chuyển kiến ​​thức kiến ​​trúc của mình vào công việc của mình với tư cách là một đầu bếp bánh ngọt.

Marie-Antoine Carême thậm chí còn được cho là đã tái tạo các mô hình kiến ​​trúc khác nhau bằng đường và men, điều này đã làm cho tiệm bánh của Bailly trở nên nổi bật và nổi tiếng hơn. Do đó, việc kinh doanh bắt đầu nhận được đơn đặt hàng từ khắp nơi, điều này bắt đầu đưa tên tuổi của Carême vào thế giới ẩm thực.

Thay đổi công việc

Năm 18 tuổi - năm 1801- Carême quyết định nghỉ việc tại Bailly để tiếp tục dấn thân vào ẩm thực Pháp. Sau đó, ông bắt đầu làm việc cho cửa hàng bánh ngọt của những người thừa kế Gendron, nơi ông dành tâm sức để thực hiện "những người phụ nữ" (nói cách khác là tiếp viện) cho những bữa tiệc lớn của Paris.

Tuy nhiên, vào năm 1804, ông rời tiệm bánh Gendron, với đủ tiền tiết kiệm và danh tiếng ngày càng lớn, ông đã mở tiệm bánh của riêng mình nằm trên đường Rue du Paix.

Trong suốt những năm này, Carême tiếp tục học hỏi về nghề này, với những người thầy là những đầu bếp nổi tiếng như Richaud và Bouchet, những người mà sau này chính ông đã nói chuyện.

The Cook of Kings

Từ năm 1814 đến năm 1815, quân đội chống Napoléon đã được cài đặt ở Paris, một sự kiện liên quan đến Trận Waterloo. Vì vậy, các dịch vụ ẩm thực của Carême đã được thuê bởi Sa hoàng Nga Alexander I, người đang ở Paris nhờ liên minh đã được thiết lập giữa hai nước để chấm dứt Napoléon Bonaparte.

Sau đó, vào năm 1816, chính Hoàng tử xứ Wales đã yêu cầu sự phục vụ của Marie-Antoine Carême vốn đã nổi tiếng. Ngoài ra, vào năm 1818, ông đến Vienna để cống hiến tài năng nấu nướng của mình cho Lord Steward, người đang là đại sứ của Anh trong lãnh thổ Áo.

Năm 1819, ông trở lại Paris để phục vụ công chúa của Bragation; tuy nhiên, theo yêu cầu của Lord Steward, anh ấy phải quay trở lại Vienna. Cuối cùng, ông trở lại Paris vào năm 1820, nơi ông tiếp tục làm việc cho các hoàng gia khác như Hoàng tử Sterhazy và Rostchild nam.

Tử vong

Năm 1829, Marie-Antoine Carême quyết định từ giã thế giới ẩm thực và cuộc sống quý tộc để chuyên tâm viết lách và thể hiện kiến ​​thức của mình.

Ông mất năm 1833 ở tuổi 48 do ở gần nhà bếp, khí độc mà ông hít phải liên tục trong suốt sự nghiệp nấu nướng của mình. Hiện nay, hài cốt của ông an nghỉ tại nghĩa trang Montmartre nổi tiếng.

Vở kịch

Theo các nhà phê bình, Carême không chỉ viết sách dạy nấu ăn mà còn viết chuyên luận, vì sách của ông không chỉ là danh mục công thức nấu ăn, mà tác giả còn tận tâm phân tích từng nguyên liệu, thực phẩm và món ăn, được tỉ mỉ với các bước tiến hành pha chế.

Tương tự như vậy, tinh thần của các tác phẩm của Carême là giáo huấn, tổng hợp và cũng mang tính thời sự; Hiện tại, phân loại nước sốt của tác giả vẫn được sử dụng, cũng như luận thuyết của ông về món hầm, được cho là có tính cách bách khoa.

Ngoài tác phẩm nổi tiếng L'art de laisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme còn được ghi nhận với các văn bản khác về kiến ​​trúc, chẳng hạn như Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Tương tự như vậy, ông cũng viết các cuốn sách Projects d'architecture pour les embellissements de Paris và Projects d'architecture, dành riêng cho Alexandre 1.er, tất cả được xuất bản vào năm 1821.

Đóng góp

Marie-Antoine Carême đã có nhiều đóng góp cho nghệ thuật ẩm thực, từ việc sản xuất các đồ dùng khác nhau đến việc cải tiến các tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà bếp. Đổi lại, quỹ và nước sốt của Carême được coi là cơ sở cho việc nấu ăn ngày nay là một kỷ luật.

Đồng phục

Một trong những đóng góp lớn nhất mà Marie-Antoine đã làm cho thế giới nấu ăn là sự ra đời của bộ đồng phục trắng nổi tiếng, vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay.

Ông cũng thực hiện việc sử dụng chiếc mũ mà ngày nay đã biết. Những người sành sỏi cho rằng nó được lấy cảm hứng từ những chiếc mũ cài đầu mà các quý bà trong cung đình Áo sử dụng trên tóc của họ.

Sự thay đổi này trong bộ đồng phục nhằm cải thiện cách trình bày của đầu bếp, thể hiện sự vệ sinh và sạch sẽ của những người có nhiệm vụ xử lý thực phẩm.

Người ta nói rằng Carême đã thực hiện bước này khi cô đến thăm các nhà bếp ở Nga, vì cô đã bị sốc khi nhận ra sự lộn xộn và thiếu vệ sinh mà những người đầu bếp này mắc phải.

Dinh dưỡng đúng

Một trong những đóng góp khác của Marie-Antoine Carême là bà là một trong những người đầu tiên lo lắng về việc tăng cường dinh dưỡng đầy đủ, vì tác giả quan tâm đến việc loại bỏ chất béo dư thừa khỏi các bữa ăn, đặc biệt là bữa tối, vì ông đang tìm kiếm sự cân bằng. tính theo phần trăm lượng calo nạp vào.

Tương tự như vậy, Carême đã chiến đấu chống lại việc lạm dụng gia vị và gia vị, cũng như việc đặt thịt và cá trên cùng một đĩa.

Hơn nữa, tác giả được cho là sở hữu gu trang trí tuyệt vời; Marie-Antoine khuyến khích ý tưởng rằng thức ăn không chỉ làm hài lòng dạ dày mà còn cả mắt.

Trên thực tế, mối quan tâm về thẩm mỹ của anh ấy là do người sành ăn đã dành riêng để thiết kế các kiểu bộ đồ ăn khác nhau, mang lại sự tinh tế về màu sắc. Sau khi được thiết kế, tác giả đã gửi chúng để được sản xuất với những người thợ thủy tinh giỏi nhất trong nước.

Người giới thiệu

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: đầu bếp của các vị vua và vua đầu bếp. Được lấy vào ngày 21 tháng 9 năm 2018 từ ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Đề xuất sản xuất nước sốt dựa trên mortiño, joyapa, pitajaya và uvilla để áp dụng cho gia cầm và cá. Được lấy vào ngày 21 tháng 9 năm 2018 từ Kho lưu trữ Tổ chức của Đại học Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Người Pháp nấu ăn. Được lấy vào ngày 21 tháng 9 năm 2018 từ Google Sách: books.google.es
4. Capella, J (2015). Đang thiết kế nấu ăn. Nó có thể so sánh với việc thiết kế một chiếc ghế và nấu một chiếc bánh pizza? Được lấy vào ngày 21 tháng 9 năm 2018 từ Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Thức ăn Pháp: Trên bàn, trên trang và trong văn hóa Pháp. Được lấy vào ngày 21 tháng 9 năm 2018 từ Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com