- Thang đo Scoville hoạt động như thế nào?
- Chia tỷ lệ theo loại ớt
- Chia tỷ lệ theo loại ớt
- hơi thở của rồng
- Trinity Scorpion Butch T
- Naga Viper
- Naga bhut jolokia
- Tầm quan trọng của cay
- Người giới thiệu
Các quy mô Scoville là cách để xác định cay chứa trong ớt, ớt hay ớt. SHU (Đơn vị nhiệt Scoville) cho từ viết tắt của nó trong tiếng Anh được áp dụng như một đơn vị đo lường và cấp độ đi từ 0 đến 16.000.000.
Những loại quả này thuộc giống Capsicum vì chúng chứa capsaicin, một thành phần làm cho thực phẩm bị ngứa và được đo lường để xác định mức độ cay. Nó là một bài kiểm tra cảm quan vì nó được cảm nhận thông qua cảm giác của mùi vị.
Thang đo Scoville được sử dụng để đo độ nóng của hơn 50 nghìn loài ớt trên thế giới. Hình ảnh được cung cấp bởi Jill Wellington từ Pixabay
Nhiều nhà sản xuất nước sốt nóng sử dụng thang đo Scoville như một cách để quảng cáo sản phẩm của họ.
Thang đo Scoville hoạt động như thế nào?
Phương pháp này được phát minh bởi nhà hóa học và dược sĩ người Mỹ Wilbur Scoville vào năm 1912. Thí nghiệm đầu tiên bao gồm pha loãng ớt trong nước đường cho đến khi hương vị đậm đà biến mất hoàn toàn.
Càng cần nhiều đường để chế biến không bị cắt nhỏ, thì càng có nhiều capsaicin trong thực phẩm và do đó có độ hăng cao hơn.
Để phát hiện mùi vị, năm người đồng thời tiêu thụ đồ chuẩn bị. Các kết quả không chính xác, vì chúng phụ thuộc vào chủ quan của con người, nhưng nó đã tạo tiền đề cho việc nghiên cứu sâu hơn các loại quả thuộc chi Capsicum.
Kể từ năm 1980, quy trình được thực hiện bằng các phương pháp định lượng như sắc ký và sử dụng các máy móc hiện đại để đo chính xác lượng capsaicin. Để vinh danh Scoville, tên của ông đã được lưu giữ.
Nhờ đó, người ta phát hiện ra rằng hương vị của chất hóa học được điều hòa bởi lượng lưu huỳnh và đồng có trong ớt, ngoài ra, nồng độ cao nhất được tìm thấy trong hạt.
Chia tỷ lệ theo loại ớt
Gia vị thương mại được gắn vào cân để đo cường độ hương vị của chúng. Hình ảnh được cung cấp bởi iSAW Company từ Pixabay
Vị cay của ớt được quyết định bởi loài của nó, theo thang điểm, một số cay nồng hơn những loại khác. Nhưng các yếu tố môi trường và phương pháp canh tác cũng đóng một vai trò nhất định, vì vậy một số giống ớt có thể thuộc cùng một giống nhưng bốc lửa hơn.
Theo thang điểm Scoville, ớt được phân loại theo lượng capsaicin được đo bằng các đơn vị như sau:
- Từ 2.000.000 đơn vị Scoville trở đi, đó là một loại tiêu cực kỳ nóng, một trong những loại được biết đến nhiều nhất trong danh mục này là tiêu savina habanero đỏ.
- Từ 100.000 đến 250.000 là loại cay, một số loại là Tabasco và ớt cayenne mỏng dài.
- Trong khi 5.000 đến 100 là ngứa nhẹ khi ớt và ớt xuất hiện.
Đây là thang đo chi tiết và được trích dẫn nguyên văn từ The Science of Heat. Nó được biết đến trong thế giới ẩm thực và các loại trái cây được xếp theo thứ tự từ loại ngon nhất đến loại ớt ngọt. Một số loại nước chấm như tabasco cũng được đề cập ở đây:
- 15.000.000.000: Resiniferatoxin
- 5.300.000.000: Thiniatoxin.
- 15.000.000 đến 16.000.000: Capsaicin tinh khiết
- 8.600.000 đến 9.100.000: Homocapsaicin, homodihydrocapsaicin và nordihydrocapsaicin.
- 2.000.000 đến 5.300.000: Mức bình xịt hơi cay tiêu chuẩn tại Hoa Kỳ.
- 1.569.300 đến 2.200.000: Carolina Reaper.
- 1.300.000 đến 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
- 855,000 đến 1,041,427: Naga Joloki
- 350.000 đến 580.000: Savinas Habanero đỏ
- 100.000 đến 350.000: Chile habanero, Scotch Bonnet, Chile date, Capsicum chinense
- 100.000 đến 200.000: Rocoto hoặc cây táo, ớt cay Jamaica, piri piri.
- 50.000 đến 100.000: ớt Thái, ớt Malagueta, ớt Chiltepin, ớt Piquín.
- 30.000 đến 50.000: Ớt đỏ hoặc ớt cayenne, ớt ngâm, tiêu Tabasco, Calabrese, một số loại tiêu chipotle.
- 10.000 đến 23.000: Chile serrano, chile de arbol, một số loại chile chipotle.
- 000 đến 8.000: Giống ớt anaheim ở New Mexico, ớt sáp Hungary.
- 2.500 đến 5.000: Jalapeño Chile, Hạt tiêu Padrón, Sốt Tabasco.
- 1.500 đến 2.500: Rocotillo Chile, Sốt Sriracha.
- 100 đến 500: Ớt chuông, pepperoncini, chuối tiêu.
- 0: tiêu xanh.
Chia tỷ lệ theo loại ớt
Thang đo Scoville xếp Carolina Raper vào top những loại ớt cay nhất trên thế giới. Mặc dù có các chất hóa học khác ở trên nó tạo ra sự đốt cháy lớn hơn, nhưng chính điều này đã được con người tiêu thụ.
Carolina Raper là một loại ớt Mỹ được sinh ra bằng cách lai giữa ớt habanero với Naga Bhut Jolokia. Nó đạt hơn 2.000.000 đơn vị ở cấp độ đo Scoville và mặc dù nó chưa được Sách kỷ lục Guinness xác nhận là nóng nhất trên thế giới, nhưng cho đến nay vẫn chưa có loại nào có cấp độ cao hơn được biết đến.
Ngoài ra trong danh sách các loại ớt cay nhất là:
hơi thở của rồng
Từ Vương quốc Anh, nó chứa 0,023 gam capsaicin trong mỗi gr. Nó được phát triển bởi một nhà làm vườn tên là Mike Smith với sự giúp đỡ từ Đại học Nottingham.
Trinity Scorpion Butch T
Được coi là hot nhất nhì trên thế giới, nó có xuất xứ từ Úc. Nó có 1.463.700 SHU. Nó đã được ghi vào Kỷ lục Guinness trong ba năm.
Nó rất mạnh để xử lý nó, phải đeo găng tay bảo vệ, nếu quả gần nhìn có thể gây mù tạm thời.
Naga Viper
Nó được trồng ở Vương quốc Anh và vào năm 2011, nó đã được ghi vào sách kỷ lục Guinness là cây nóng nhất trên thế giới. Sau đó anh ta được thay thế bởi Trinidad Scorpion Butch T.
Nó là đứa con tinh thần của người trồng Gerald Fowler của The Chilli Pepper Company, người đã có được nó bằng cách trồng Naga Morich, Naga jolokia và Trinidad Scorpion Butch T.
Trên thang đo Scoville, Naga Viper đạt 1.349.000 SHU.
Naga bhut jolokia
Nguồn gốc của nó là từ Ấn Độ, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy ở Bangladesh và Sri Lanka. Nó còn được gọi là "ớt ma."
Nó được coi là nóng nhất hành tinh cho đến năm 2010. Trên thang Scoville, nó đạt 1.040.020 SHU.
Tầm quan trọng của cay
Việc đo độ cay của từng loài ớt trên thế giới là một nhiệm vụ mang lại thu nhập đáng kể. Ngành công nghiệp ớt trên toàn thế giới được ước tính trị giá khoảng một tỷ đô la. Chúng phổ biến ở Hoa Kỳ, Mexico và Nam Mỹ.
Việc sử dụng nó đã lan sang châu Âu và sau đó là phần còn lại của thế giới. Ngày nay có hơn 50 nghìn loại ớt và thang Scoville được sử dụng để đo hương vị cháy của nó.
Người giới thiệu
- José Valdizán Ayala (2016) Chiếc rocoto bệ hạ.
- Universidad San Martín de Porres (2012) Từ điển Trái cây và Trái cây của Peru.
- David Floyd (2016) 101 món ớt để thử trước khi chết.
- Stuart Walton (2018) Bữa tối của quỷ: Lịch sử văn hóa và ẩm thực của ớt Ớt.
- Tạp chí của Hiệp hội Dược sĩ Hoa Kỳ Tập 1. Scoville, Wilbur L