ESQUITE: XUẤT XỨ, CÔNG THỨC NẤU ĂN, THỰC PHẨM Ở MỸ LATINH - TỪ VỰNG VĂN HÓA - 2026

Các esquite là một loại thực phẩm đặc trưng của Mexico, đặc biệt là ở khu vực miền Trung, nhưng được tiêu thụ ở hầu hết các phạm vi cả nước và thậm chí cả bên ngoài Mexico 's biên giới. Nó được làm từ ngô luộc hoặc chiên.

Thực phẩm này có một số biến thể trong công thức của nó, theo đó nó còn được gọi là: chaska, xe đẩy, ngô trong ly, cocktail ngô, trolls, thuốc vận mạch, tostiesquite, v.v. Các biến thể trong tên gọi này cũng phụ thuộc vào khu vực Mexico nơi nó được chế biến và tiêu thụ.

Cơ sở để tạo ra esquite là ngô có vỏ. Nguồn: pixabay.com.

Người ta thường tìm thấy chúng ở các quầy hàng đường phố và tiêu thụ chúng như món khai vị hoặc để ăn nhẹ giữa các bữa ăn, đặc biệt là ở các quảng trường công cộng, tại các hội chợ nổi tiếng hoặc trong lễ kỷ niệm một lễ hội thị trấn.

Thông thường, việc chuẩn bị các món bánh bao gồm luộc hoặc chiên các hạt ngô rời trong bơ hoặc dầu, sau đó đặt chúng vào một chiếc hộp thủy tinh hoặc hộp lõm khác và nêm gia vị với muối, chanh, ớt, sốt mayonnaise, kem chua, pho mát bào, epazote và các gia vị khác. .

Gốc

Từ esquite bắt nguồn từ ngôn ngữ Nahuatl. Trong văn bản nổi tiếng Historia general de las cosas de la Nueva España, được viết bởi nhà truyền giáo người Tây Ban Nha Bernardino de Sahagún vào thế kỷ 16, có liên quan đến việc người Mexico hoặc Aztec đã chế biến một lượng lớn ngô rang trong một chiếc comalli.

Trong tác phẩm, người ta mô tả rằng comalli là một loại chảo hoặc vỉ nướng để nấu ăn. Phiên bản hiện đại của dụng cụ này được gọi là comal.

Chế phẩm này được gọi là izquitl và được tiêu thụ với số lượng lớn trong các lễ hội tôn giáo của họ. Hành động rang ngô được gọi là icehqui. Từ những từ này, người ta tin rằng từ esquite xuất phát. Cách viết ezquite chính tả cũng được chấp nhận.

Tùy thuộc vào khu vực Mexico được sản xuất, việc chuẩn bị esquite có thể khác nhau, cũng như tên gọi của nó.

Từ esquite được sử dụng hầu hết ở Thành phố Mexico, nơi, ngoài việc là một món ăn nhẹ đường phố, nó thậm chí còn được phục vụ trong các nhà hàng, nơi nó được bày trong bát sứ và được nêm với bơ, muối, chanh, epazote và ớt.

Thành phần chính

Trong các loại khác nhau của món ăn này, nguyên liệu chính là ngô có vỏ. Cần phải nhớ rằng từ thời kỳ tiền Colombia đến nay, ngô đã là một trong những cơ sở của ẩm thực Mỹ Latinh.

Ở Mexico, ngô được gọi là ngô mới thu hoạch, đã có vỏ hoặc không có vỏ, do đó, vẫn giữ được độ ẩm tự nhiên.

Ở Venezuela, nó thường được gọi là jojoto, ở Colombia nó được gọi là mazorca và ở những nơi khác ở Mỹ Latinh, nó được gọi là ngô (ví dụ, ở Peru, Bolivia, Chile, Argentina, Ecuador, Uruguay và Paraguay).

Vị ngọt tự nhiên, nhiều hay ít tùy theo loài ngô. Với thành phần này, các loại đồ ngọt và đồ ăn nhẹ khác nhau được tạo ra (chẳng hạn như món esquite) hoặc các bữa ăn được bổ sung trên khắp Châu Mỹ Latinh, tùy thuộc vào loại ngô và nơi bạn ở.

Chúng được tiêu thụ ở một phần lớn các quốc gia tạo nên khu vực chỉ đơn giản là luộc trong nước muối, hoặc nướng và phết bơ.

Thực phẩm liên quan đến ngô ở Mỹ Latinh

Bên ngoài biên giới Mexico, esquite cũng được chế biến và tiêu thụ như một món ăn nhẹ phổ biến.

Ví dụ, ở Venezuela, nó được gọi đơn giản là “ngô có vỏ” hoặc “jojoto có vỏ” và nó được phục vụ trong ly cùng với kem và pho mát theo cách truyền thống.

Ở đất nước này, họ thường thêm thịt xông khói và pho mát nấu chảy theo kiểu Mỹ; hoặc với nhiều loại pho mát kiểu Ý khác nhau. Tuy nhiên, ớt và epazote được pha chế, gia vị giống với ẩm thực Mexico hơn là của quốc gia Caribe.

Một số loại thực phẩm điển hình của các quốc gia khác nhau của Mỹ Latinh bao gồm ngô là:

- Los esquites (Mexico).

- Bánh puddings (cả lục địa).

- Cachapas (Venezuela).

- Các sancochos (Colombia và Venezuela).

- Bánh ngô (Argentina, Peru, Chile và Bolivia).

- Các atle khác nhau (ở khắp các châu lục).

- Tamales (Mexico).

- Thịt hầm tamales (Mexico)

- Đến tên một vài. Chúng cũng được luộc thành từng miếng cùng với các loại đậu khác và được phục vụ như một món ăn kèm với thịt hoặc các món ăn khác.

Công thức nấu ăn

Vị ngọt của ngô tương phản rất tốt với vị mặn của phô mai và bơ, vị chua của kem và vị cay của ớt (nếu có) hoặc các loại gia vị và gia vị khác. Món ăn này rất giàu hương vị và giá trị dinh dưỡng, vì nguyên liệu chính của nó là ngô, chứa nhiều carbohydrate, chất xơ và các loại vitamin khác nhau.

Esquite có thể được làm từ nhiều loại hạt ngô khác nhau. Nguồn: pixabay.com.

Phần sau giải thích cách chuẩn bị một số công thức nấu ăn điển hình:

Xe đẩy

Cái gọi là "xe đẩy", hay đơn giản là "troll", được chuẩn bị ở các thành phố và thị trấn phía đông bắc Mexico như Tampico, San Luis Potosí và Monterrey.

Chúng được làm bằng ngô luộc, sau đó được đặt trong một cốc nhựa và gia vị với sốt mayonnaise, bơ thực vật, nước cốt chanh, epazote, tương ớt hoặc bột ớt và pho mát tươi đặc trưng của thị trấn, đã được nghiền trước đó. Mọi thứ được thêm vào khẩu vị của ai chuẩn bị.

Đó là một cách khá mộc mạc để chuẩn bị esquite. Cũng ở vùng này, nó được gọi là "bắp kiểu Mỹ."

Chaskas

Ở Aguascalientes và các thị trấn khác ở miền trung Mexico, esquite được gọi là chaskas hoặc chascas (một từ trong tiếng Quechua có nghĩa là "rối").

Việc chuẩn bị trong trường hợp này bao gồm luộc hạt ngô hoặc toàn bộ ngô trong nước muối và sau đó bóc vỏ. Sau đó, nó được phục vụ trong một hộp đựng và thêm kem chua, bơ hoặc mayonnaise, pho mát xay và ớt.

Theo truyền thống ở vùng này epazote không được thêm vào chế phẩm. Tuy nhiên, người ta thường kết hợp nó với các nguyên liệu khác như thịt bò hoặc thịt lợn xay, nấm, thịt xông khói và nước sốt tatemada.

Khối Esquite

Trong nền ẩm thực Mexico, công thức truyền thống cho món esquite có nhiều loại khác nhau. Bánh Tortillas nhồi hạt ngô và nước sốt esquite điển hình cũng có thể được chuẩn bị. Đây sẽ là một khối esquite.

Để chuẩn bị món esquite, các bước tương tự được giải thích trong các công thức nấu ăn trước được thực hiện theo sở thích của người nấu. Sự thay đổi duy nhất là nó được phục vụ bên trong trứng tráng sau đó được cuộn lại.

Esquite tamales

Elote tamales nổi tiếng trên khắp lãnh thổ Mexico. Chúng được chế biến theo cách truyền thống, với ngô xay, trộn với nước để tạo thành bột, sau đó bọc trong vỏ ngô và luộc chín.

Sau khi nấu chín, tamales được mở ra và đổ đầy các chế phẩm esquite theo sở thích của người nấu.

Tostiesquite

Đây là một món ăn phổ biến của Mexico. Nó bao gồm các hạt ngô chiên và giòn đi kèm với bánh chiên hoặc bánh mì nướng, thêm kem chua, ớt, pho mát và các loại gia vị khác nhau.

Người giới thiệu

1. (2019). Tây Ban Nha: Wikipedia. Bách Khoa toàn thư miễn phí. Được khôi phục từ: es.wikipedia.org.
2. (2019). Tây Ban Nha: Wikipedia. Bách Khoa toàn thư miễn phí. Được khôi phục từ: es.wikipedia.org.
3. Chaskas ngon. (2014). Mexico: Hidrocalidodigital.com. Được phục hồi từ: com.
4. Elotes và Esquites. (2018). Mexico: Visitméxico.com. Được phục hồi từ: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Phục hồi từ: educationalingo.com.