HUITLACOCHE: ĐẶC ĐIỂM, MÔI TRƯỜNG SỐNG, VÒNG ĐỜI, THUỘC TÍNH - SINH HỌC - 2025

Các huitlacoche hoặc cuitlacoche (Ustilago maydis) là một loại nấm nấm đảm Basidiomycota của gia đình Ustilaginaceae rằng, trong vòng đời của nó, có hai giai đoạn, một hoại sinh và một ký sinh trùng. Trong giai đoạn cuối này, nó ảnh hưởng đến ngô, tạo ra một loại bệnh gọi là "bệnh than" hoặc "bệnh cháy lá ngô thông thường".

Bệnh có thể tấn công bất kỳ bộ phận nào của cây, tạo ra những khối u giống như túi mật với kích thước thay đổi, thậm chí có thể vượt quá 30 cm đường kính. Khi những hạt sạn xuất hiện trên nhân, đó là do nhiễm trùng đã xảy ra trong buồng trứng và những nhân bị ảnh hưởng nhiều nhất là những hạt được tìm thấy ở đỉnh của tai.

Ustilago maydis. Lấy và chỉnh sửa từ: H. Zell.

Bệnh được coi là dịch hại của cây trồng trên toàn thế giới và cây bị bệnh thường bị tiêu hủy để ngăn chặn sự lây lan của nấm. Tuy nhiên, ở Mexico, họ coi loài nấm này là một món ngon, và thậm chí còn gây ra sự nhân giống của nó, cả thủ công và thương mại.

Huitlacoche có trong thành phần của nó một lượng quan trọng chất chống oxy hóa, chất xơ, vitamin, cũng như lysine và axit amin. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu cho rằng nó có các đặc tính hỗ trợ trong việc ngăn ngừa ung thư và các bệnh khác.

nét đặc trưng

Ustilago maydis thể hiện giai đoạn vô tính ở dạng nấm men đặc trưng, ​​trong số các khía cạnh khác, bởi vì khi nó phát triển trong môi trường nuôi cấy PDA đặc, nó xuất hiện các khuẩn lạc lõm, có màu kem nhạt, mờ, chuyển sang màu nâu sau 8 ngày sau khi gieo. Ngoài ra, khuẩn lạc dương tính với urease.

Giai đoạn gây bệnh của quá trình sinh sản hữu tính có thể ảnh hưởng đến tất cả các bộ phận trên không của cây, đặc biệt là các mô phân sinh đang phát triển. Các triệu chứng xuất hiện như chứng úa vàng, đốm anthocyanin và cuối cùng là sự phát triển của các khối u hoặc túi mật.

Các túi mật được bao phủ bởi một lớp mô màu xanh lục nhạt hoặc vàng nhạt sáng bóng và được hình thành bởi các tế bào phì đại của vật chủ, cũng như bởi các mô và bào tử của nấm, sau này có màu xanh đậm. Mang có phần thịt và chắc, ban đầu có màu nhạt và đậm dần theo thời gian.

Các bào tử bên trong túi mật sẫm màu hơn khi chúng trưởng thành và biến thành một khối bụi, và màu của chúng chuyển sang màu nâu hoặc đen. Các bào tử này có hình dạng khác nhau, từ hình cầu đến dài và không đều, kích thước 7-11 µm x 7-13 µm, thành tế bào dày 0,5 µm và được bao phủ bởi gai mịn.

Sự giải phóng bào tử xảy ra bằng cách phá vỡ lớp mô bao phủ các túi mật. Mật trưởng thành có thể vượt quá 30 cm, nhưng bình thường là 15 cm và không quá 1,2 cm đối với mật lá.

Phân loại học

Ustilago maydis là một loài nấm Basidiomycota thuộc lớp Ustilaginomycetes, bộ Ustilaginales, họ Ustilaginaceae. Họ này hiện bao gồm khoảng 17 chi và hơn 600 loài.

Chi Ustilago được mô tả bởi nhà thần thoại học Christian Hendrik Persoon, sử dụng Ustilago hordei làm loại loài. Hiện nó được đại diện bởi khoảng 200 loài, tất cả đều ký sinh trên cỏ.

Đơn vị phân loại Ustilago maydis được đặt ra bởi nhà thực vật học Thụy Sĩ Augustin Pyramus de Candolle (viết tắt là DC theo các quy tắc quản lý danh pháp của nấm), và sau đó được nhà thần học August Carl Joseph Corda khoanh vùng.

Đồng nghĩa của các loài bao gồm Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum và Ustilago zeae.

Nơi sống và phân bố

Môi trường sống của huitlacoche hoặc cuitlacoche chủ yếu gắn liền với ngô, mặc dù nó có thể ảnh hưởng đến các loại cỏ khác. Trong giai đoạn hoại sinh, nấm phát triển như một sinh vật đơn bào nhận tên là sporidium và sinh sống trên cây ngô. Trong giai đoạn ký sinh của nó, nó phát triển bên trong nó.

Sự phân bố của Ustilago maydis trên toàn thế giới, có thể có mặt ở bất cứ nơi nào trồng ngô.

Vòng đời

Vòng đời của Ustilago maydis rất phức tạp, một mặt nó thể hiện giai đoạn đơn bào và không có nhân, sinh sản vô tính và được gọi là thể bào tử; và mặt khác, một giai đoạn dikaryote đa bào sẽ sinh sản hữu tính.

Sporidium không lây nhiễm, có chế độ ăn hoại sinh và phát triển bên ngoài cây ngô. Sporidium có thể sinh sản bằng cách nảy chồi. Sự chuyển từ giai đoạn hoại sinh này sang giai đoạn ký sinh được xác định về mặt di truyền bởi các alen của kiểu hình hữu tính a và b.

Nếu tìm thấy một cặp thể bào tử tương thích về giới tính cho một locus, thì mỗi thể hình thành một ống nảy mầm hướng về phía kia. Khi các ống này gặp nhau, sự hợp nhất hoặc hợp nhất của các tế bào của cả hai ống xảy ra, mà không có sự hợp nhất của các nhân, dẫn đến cấu trúc dikaryote được gọi là sợi nhiễm.

Các sợi nhiễm sẽ tìm nơi xâm nhập thích hợp vào các mô bên trong của vật chủ. Khi nó ở bên trong cây, sự phát triển của sợi nấm dicariont sẽ diễn ra.

Sợi nấm phát triển bên trong vật chủ mà ban đầu không giết chết tế bào vật chủ. Sợi nấm này gây ra những thay đổi trong quá trình phát triển tế bào của vật chủ, làm phát sinh các sợi nấm. Trong túi mật, các tế bào riêng lẻ của sợi nấm dicariont sẽ phân tách và trải qua quá trình karyogamy (hợp nhất các nhân) để tạo thành các tế bào lưỡng bội được gọi là tế bào viễn chí.

Các bào tử viễn thị này phát triển các bức tường dày màu đen, đến lượt nó, chịu trách nhiệm cho màu sắc của các túi mật. Sau đó, các bào tử viễn thị nảy mầm tạo ra một cấu trúc gọi là promicelium, trong đó meiosis xảy ra và bốn tế bào đơn bội được tạo ra được giải phóng vào môi trường để bắt đầu lại chu kỳ.

Bào tử của Ustilago maydis. Chụp và chỉnh sửa từ: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Hình ảnh này được tạo bởi người dùng Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) tại Mushroom Observer, một nguồn cho hình ảnh thần học.Bạn có thể liên hệ với người dùng này tại đây. Tiếng Anh - Tây Ban Nha - français - italiano - македонски - português - +/− tác phẩm phái sinh: Ak ccm.

Các ứng dụng

Ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, huitlacoche hoặc cuitlacoche được coi là một loài gây hại và các cây bị ô nhiễm được loại bỏ để ngăn chặn sự lây lan nhanh chóng của bệnh.

Tuy nhiên, ở Mexico, nó đã được sử dụng làm thực phẩm từ thời văn hóa Aztec. Nấm được tiêu thụ khi mật xuất hiện và trước khi chúng trưởng thành. Nó có thể được tiêu thụ tươi cũng như đóng hộp và giá của nó cao hơn nhiều lần so với ngô không nhiễm bệnh.

Hình thức tiêu thụ là dưới dạng món hầm hoặc như một phần của các món ăn khác như bánh ngô, bánh tacos, quesadillas, súp, trong số những món khác. Hương vị của nấm khá dễ chịu, có một số điểm giống với nấm Morcella, nhưng có chút khói và hơi chua. Kết cấu của nó cũng được đánh giá cao.

Từng chút một, loại nấm này đã được lòng các tín đồ ở Châu Âu và Hoa Kỳ, đặc biệt là trong các nhà hàng ẩm thực cao cấp, nơi nó đạt được giá trị khá cao.

Sử dụng khác

Giai đoạn không lây nhiễm của Ustilago maydis được sử dụng như một sinh vật mẫu để nghiên cứu, được ưa chuộng bởi thực tế là bộ gen của nó đã được mô tả đầy đủ.

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng loại nấm này để nghiên cứu bệnh thực vật, cũng như trong các thử nghiệm thao tác di truyền và tìm hiểu về một số khía cạnh di truyền của vật chủ của nó, sử dụng phương pháp tái tổ hợp tương đồng trong việc sửa chữa DNA.

Ngoài ra, Ustilago maydis có khả năng sinh tổng hợp một loạt các hợp chất có giá trị cao, chẳng hạn như axit ustilágic, malic và hydroxyparaconic mà ngành công nghệ sinh học sử dụng ngày càng nhiều.

Văn hóa

Như đã đề cập, ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, huitlacoche hoặc cuitlacoche được coi là một loài gây hại, mà ở đó có một cuộc chiến để tiêu diệt nó khỏi cây trồng, tuy nhiên, ở Mexico không chỉ sử dụng ngô bị nhiễm bệnh tự nhiên mà còn nuôi cấy nấm bằng cách nhân giống nhân tạo.

Các cơ chế của nhân giống nhân tạo là lây nhiễm theo kinh nghiệm, được thực hành trực tiếp bởi một số nhà sản xuất và cấy các bào tử thu được bằng cách nuôi cấy trên thạch dextrose khoai tây.

Mối quan tâm ngày càng tăng đối với nấm cho mục đích thực phẩm thậm chí đã cho phép một số bang ở Hoa Kỳ, chẳng hạn như Florida và Pennsylvania được Bộ Nông nghiệp (USDA, viết tắt của nó trong tiếng Anh) cho phép thực hiện việc cấy giống nấm, để Mặc dù thực tế là phần còn lại của các bang đang chiến đấu để xóa bỏ nó.

Bán Huitlacoche ở Soriana Oaxaca Mexico. Lấy và biên tập từ: Nsaum75 tại Wikipedia tiếng Anh.

Đặc tính dinh dưỡng

Ustilago maydis đã được phân loại là thực phẩm dinh dưỡng, có nghĩa là, nó có cả đặc tính dinh dưỡng, y học hoặc dược phẩm. Những đặc tính này bao gồm một lượng lớn các hợp chất sau:

Chất xơ hòa tan trong thực phẩm

Chất xơ trong thực phẩm giúp quá trình vận chuyển đường ruột được đầy đủ, bằng cách kích thích các chuyển động nhu động của đường tiêu hóa.

Chất chống oxy hóa

Thực phẩm chống oxy hóa giúp chống lại các gốc tự do và do đó ngăn ngừa lão hóa sớm.

Vitamin và các axit amin thiết yếu

Ngoài việc có hàm lượng cao các loại vitamin khác nhau, huitlacoche còn chứa một số axit amin thiết yếu, tức là chúng cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Tuy nhiên, cơ thể không tổng hợp chúng, vì vậy chúng phải được đưa vào chế độ ăn uống.

Trong số các axit amin này có lysine, giúp hấp thụ đầy đủ canxi, hình thành collagen, giải phóng hormone tăng trưởng và phát triển trí não, cũng như tăng cường hệ thống miễn dịch.

Ngoài ra, tất cả các thành phần này giúp kiểm soát lượng đường trong máu và mức cholesterol trong thời gian dài, và người ta đã gợi ý rằng chúng cũng giúp ngăn ngừa một số dạng ung thư.

Người giới thiệu

1. CW Basse và cộng sự. (2004), Ustilago maydis, hệ thống mô hình phân tích cơ sở phân tử của khả năng gây bệnh của nấm. Mol Plant Pathol.
2. Bắp ngô. Trên Wikipedia. Được khôi phục từ: en.wikipedia.org.
3. Ustilago maydis. Khôi phục từ: esacademic.com.
4. E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares & C. Villanueva-Verduzco (2009). Xác định các loại nấm men liên quan đến huitlacoche. Tạp chí Chapingo Series Làm vườn.
5. JK Pataky (1999). Sản xuất huitlacoche trên ngô ngọt. Khoa học kinh nghiệm.
6. F. Banuett & I. Herskowitz (1996). Các giai đoạn phát triển rời rạc trong quá trình hình thành teliospore ở nấm hại ngô, Ustilago maydis. Phát triển.
7. Ustilago maydis, Than ngô. Phục hồi từ: asturnatura.com