KAKI: ĐẶC ĐIỂM, MÔI TRƯỜNG SỐNG, GIỐNG, TÍNH CHẤT - SINH HỌC - 2026

Các kaki là kết quả của một cây rụng lá thuộc Diospyros chi gia đình Ebenaceae và trình tự bộ thạch nam. Được biết đến với tên gọi khác là cây hồng môn, cây hồng môn, cây kaki, cây kaki Nhật Bản, cây hoa hòe, cây sen Nhật Bản, cây hồng môn, cây hồng môn, cây hồng môn hay cây sapote, là một loài cây có nguồn gốc từ Trung Quốc và Nhật Bản.

Quả là một loại quả mọng có màu đỏ, cam hoặc vàng có thể ăn được, vỏ nhẵn và bóng. Cùi của quả cứng, thô và có vị chát khi chưa chín. Tuy nhiên, khi chín nó có kết cấu mịn và rất ngọt.

Giống Diospyros kaki Persimon. Nguồn: pixabay.com

Đây là một loại cây có tán rậm rạp và phát triển chậm trong giai đoạn phát triển ban đầu, có thể đạt chiều cao 10-12 m. Quả hình cầu, giống quả cà chua, da nhẵn, mịn, sờ thấy chắc, đường kính trung bình 7 cm, trọng lượng 80-250 g.

Có hơn 700 loài thuộc giống Diospyros được phân biệt với những loài khác nhờ sự se lại của quả trước khi chúng trưởng thành sinh lý. Được trồng nhiều nhất là Diospyros kaki có nguồn gốc châu Á, Diospyros virginiana xuất xứ Mỹ và sen Diospyros được trồng làm tiêu chuẩn.

Caquilero được trồng chủ yếu để tiêu thụ trái cây tươi do chứa nhiều vitamin A và C, lycopene và chất xơ. Mặc dù có tác dụng làm se của một số loại, nhưng nó là một thực phẩm rất bổ dưỡng được sử dụng trong súp, salad, xay nhuyễn hoặc nước sốt, nó cũng có đặc tính làm se và nhuận tràng.

Gốc

Các loài quả thuộc giống Diospyros có nguồn gốc từ châu Á, cụ thể là Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc, nơi nó đã được trồng từ thế kỷ thứ 8. Sau đó, nó được giới thiệu như một loại cây thu tiền ở Tây Ban Nha, Pháp, Ý và Hoa Kỳ vào giữa thế kỷ 19.

Trong khu vực xuất xứ của nó, hơn 900 giống được biết đến và việc trồng trọt của nó đã được tham khảo trong 3.000 năm. Ở các nước phương Tây, ban đầu nó được trồng làm cảnh và để lấy gỗ chất lượng, mặc dù sau đó nó đã được trồng do đặc tính dinh dưỡng của quả.

Đặc điểm chung

Xuất hiện

Cây có thân ngắn, ngọn hở, ít phân nhánh với ưu thế ngọn, mang hình chóp ở đầu và hình cầu ở cây trưởng thành. Trong điều kiện hoang dã, nó có thể đạt chiều cao 10-12 m và đang được trồng trọt, kích thước chiều cao 5-6 m được quản lý.

Các thân non bị xơ xác sau đó trở nên xù xì và hơi nứt nẻ. Gỗ có màu sẫm, rất chắc và nặng. Năng suất cao nhất đạt được sau 15-20 năm, mặc dù sau 50 năm họ vẫn duy trì sản xuất liên tục.

Lá

Lá đơn giản với phiến lượn sóng, toàn bộ mép và hơi nhỏ ở cuống lá, thường rụng trước khi quả chín. Với các đường gân rõ ràng, chúng có màu xanh lá cây, hơi có lông ở mặt dưới và một số giống chuyển sang màu cam hoặc đỏ vào mùa thu.

Kích thước và hình dạng của lá tùy thuộc vào từng giống, tuổi cây, vị trí và loại cành. Tuy nhiên, chúng thường có hình elip hoặc bầu dục, với các đầu nhọn và dài hơn chiều rộng.

những bông hoa

Nó được đặc trưng bởi một hệ thống sinh sản đặc biệt, nó có thể đồng phân với hoa đực và hoa cái ở các chân khác nhau, hoặc đơn tính với hoa đực và hoa cái ở cùng một chân. Ngoài ra, nó có thể lưỡng tính với đầy đủ hoa.

Chúng thường đơn tính cùng gốc, với cụm hoa mọc thành chùm từ 3-5 bông và xếp ở nách lá. Hiện nay người ta trồng cây lưỡng tính hay cây cái, có đặc điểm là hoa lớn với màu kem nhạt hoặc cánh hoa hơi xanh.

Diospyros kaki hoa. Nguồn: Wouter Hagens

Trái cây

Quả là một quả mọng hình tứ giác hoặc hình bầu dục rất đặc trưng với trọng lượng trung bình 200-300 g. Bề ngoài nhẵn và bóng của vỏ có thể thay đổi từ tông màu đỏ, cam và vàng, nó thể hiện một đài hoa bền bỉ cần thiết cho quá trình chín của quả.

Cùi rất se trước khi chín, khi chín có vị ngọt và dễ chịu, kết cấu sền sệt và mềm. Hạt chín có xu hướng tiết ra acetaldehyde phản ứng với tannin có tác dụng làm se, khiến cùi có màu nâu.

Phân loại học

- Vương quốc: Plantae

- Bộ phận: Magnoliophyta

- Lớp: Magnoliopsida

- Đặt hàng: Ericales

- Họ: Ebenaceae

- Phân họ: Ebenoideae

- Chi: Diospyros L., 1753

Từ nguyên

- Diospyros: tên chi xuất phát từ tiếng Hy Lạp "God" có nghĩa là "thần thánh" và "Spyros" có nghĩa là "thức ăn", thời cổ đại quả của nó được coi là thức ăn của các vị thần.

- kaki: tính từ cụ thể tương ứng với tên thông dụng được sử dụng ở Nhật Bản để xác định các loài đại diện của chi.

Từ đồng nghĩa

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Có vẻ Pimia.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Loài

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ví dụ: Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Bolivia Diospyros Rusby

- Diospyros channeliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros collri (Hutch. & Dalziel) F. Trắng

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros làm mất màu Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros nữna Buch. - Giăm bông. ví dụ A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros sen Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Tường Diospyros multiflora.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros Villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Lá và hoa của Diospyros kaki. Nguồn: Miya.m

Loài thương mại

Các loài chính của chi Diospyros có quả được trồng và tiêu thụ thương mại khác nhau bởi mùi vị và kích thước của quả.

- Diospyros kaki (Kaki từ Trung Quốc): loại được trồng nhiều nhất, được tiêu thụ tươi hoặc nấu chín trong các cách trình bày khác nhau. Màu vàng, cam hoặc đỏ và thịt mọng nước, đường kính 3-9 cm và nặng 80-250 g. Chứa tannin mang lại hương vị làm se da.

- Sen Diospyros (Kaki từ Nhật Bản): tương tự như kaki từ Trung Quốc, nó được trồng để tiêu thụ tươi ở Viễn Đông và Ý.

- Diospyro virginiana (American Kaky hoặc Virginia kaki): quả có đường kính từ 2-5 cm và có màu hơi vàng hoặc cam. Việc trồng trọt của nó rất hiếm, nó chỉ được tìm thấy trong tự nhiên và được sử dụng như một khuôn mẫu do khả năng thích nghi cao.

Nơi sống và phân bố

Kaki có nguồn gốc từ Tây Nam Á, cụ thể là Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Malaysia, nhưng hiện được phân phối trên toàn cầu. Các nước sản xuất chính có sản lượng kg quả / ha cao nhất là Trung Quốc, Nhật Bản, Hoa Kỳ, Thiếc và Ý.

Hầu hết các loài đều thích nghi với điều kiện ôn đới và nhiệt đới, dễ bị sương giá thỉnh thoảng vào mùa xuân. Nó đòi hỏi mùa hè ấm áp với tỷ lệ bức xạ mặt trời cao và tốt nhất là những ngày dài thuận lợi cho việc rụng lá trước khi quả chín.

Bộ rễ của nó dễ bị úng hoặc úng nên cần đất tơi xốp thoát nước tốt. Thật vậy, nó thích nghi với đất thịt pha sét và đất cát pha có nguồn gốc đá vôi, màu mỡ, sâu, có hàm lượng chất hữu cơ cao và thoát nước tốt.

Kaki hoa quả. Nguồn: pixabay.com

Đẳng cấp

Các giống thương mại được phân loại trên cơ sở chất làm se trong khi thu hoạch, là "chất làm se" và "không làm se". Các loại chất làm se có sự hiện diện nhiều hơn của tannin, là loại cổ xưa nhất và cần sự trưởng thành hoàn toàn để tiêu thụ.

Trong số các chất làm se, các giống được biết đến như Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi và Tomatero nổi bật. Cùi của nó mềm và sền sệt, tương tự như mứt. Họ tinh tế hơn, ít chịu đựng trong việc xử lý sau thu hoạch.

Đối với các loại không làm se, cùi có kết cấu chắc và hiện chúng được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới. Một số giống như Fuyu, Sharon và Sharoni, có độ cứng tương tự như táo.

Màu đỏ tươi

Loại hạt làm se được trồng rộng rãi ở Châu Âu, chủ yếu ở Tây Ban Nha do chất lượng quả đặc biệt của nó. Tính đặc biệt của nó dựa trên các đặc tính nông học, các đặc tính cảm quan (mùi thơm, hương vị, màu sắc, kích thước và hình dạng) và khả năng sau thu hoạch.

Hai loại được sản xuất thương mại của giống Rojo Brillante. Một mặt, «White Persimmon» hay «Cổ điển», được thu hoạch ở độ chín thương mại và được xử lý trong buồng ethylene. Loại còn lại, được gọi là "Hard Persimmon" hoặc "Persimon®", cũng được thu hoạch ở độ chín thương mại nhưng được xử lý trong buồng CO ₂ để loại bỏ chất làm se.

Giống cà chua

Chất làm se có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, cây có sức sống mạnh mẽ và có năng suất cao. Quả có kích thước vừa phải, tròn và hơi dẹt, chín có màu đỏ cam, cùi mọng nước và rất ngọt.

Gordo đa dạng

Giống làm se tương tự như giống cà chua, nhưng quả dày và mọng nước hơn. Nó không có khả năng chống chịu tốt trong việc xử lý và vận chuyển, và rất dễ bị nhiễm sâu bệnh.

Triumph đa dạng

Chất làm se có kích thước trung bình, hình dạng dẹt, chất lượng hương vị tuyệt vời và độ chín muộn. Nó được bán trên thị trường như quả hồng cứng sau khi loại bỏ chất làm se. Quả có vỏ chắc, giúp xử lý sau thu hoạch. Nó được trồng ở Andalusia và Israel.

Fuyu đa dạng

Loại không làm se do không có tannin trong quả của nó, có thể được tiêu thụ trực tiếp ở bất kỳ trạng thái chín nào. Trong điều kiện hoang dã, nó chỉ tạo ra hoa cái, do đó quả của nó được tạo ra bằng cách phân cành và thiếu hạt.

Sharon đa dạng

Giống không làm se da thu được từ việc lai nhiều giống cho đến khi loại bỏ chất làm se hóa học. Các loại trái cây mềm với hương vị tinh tế có thể được tiêu thụ ở mọi trạng thái do độ cứng của cùi của chúng.

Diospyros sen. Nguồn: Σ64

Tính chất

Quả hồng là một nguồn cung cấp vitamin C và vitamin A (β-cryptoxanthin), một chất mà khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành vitamin A. Về phần mình, hàm lượng vitamin C đóng góp 40-45% lượng tiêu thụ hàng ngày được khuyến nghị để bổ sung vitamin này.

Nó cũng chứa một tỷ lệ đáng kể của carbohydrate (16%), chủ yếu là glucose và fructose. Tương tự như vậy, nó có pectin và chất nhầy hoặc chất xơ hòa tan, các yếu tố cung cấp độ nhất quán cho bột giấy kaki và một lượng đáng kể chất xơ không hòa tan.

Pectin và chất nhầy có khả năng giữ nước, hỗ trợ quá trình vận chuyển và lắng đọng phân qua đường ruột. Nó cũng chứa các khoáng chất như kali, magiê và phốt pho, các carotenoid chịu trách nhiệm tạo màu của trái cây và các hợp chất phenolic như tannin.

Trên thực tế, đặc tính làm se và nhuận tràng của nó là do sự hiện diện của tannin thay đổi tùy thuộc vào độ chín của quả. Quả xanh có tác dụng làm se do nồng độ tannin cao, tuy nhiên, khi chín, nó sẽ trở thành chất nhuận tràng, vì lượng tannin đã giảm.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g

- Năng lượng: 70-75 kcal

- Carbohydrate: 18-20 g

- Protein: 0,5-0,7 g

- Tổng số lipid: 0,3 g

- Chất xơ: 1,6-3,6 g

- Nước: 82-85 g

- Canxi: 8 mg

- Phốt pho: 22 mg

- Sắt: 0,24 mg

- Magie: 9,5 mg

- Mangan: 0,34 mg

- Kali: 190 mg

- Selen: 0,6 μg

- Natri: 4 mg

- Kẽm: 0,11 mg

- Retinol (Vitamin A): 158 mg

- Thiamine (vitamin B ₁ ): 0,03 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂ ): 0,04 mg

- Niacin (vitamin B ₃ ): 0,3 mg

- Vitamin B ₆ : 0,1 mg

- Axit folic (vitamin B ₉ ): 7 mg

- Vitamin C: 16 mg

- Vitamin E: 0,73 mg

- Vitamin K: 2,6 mg

- b-carotenes: 253 mg

Nuôi trồng Diospyros kaki. Nguồn: Boris Oblak

Quan tâm

Trồng trọt thương mại được thiết lập trong một khung hình chữ nhật thực sự có kích thước từ 5-6 m giữa các cây. Theo cách sắp xếp này, cây có thân thẳng đứng, kích thước trung bình, sản xuất tốt, dễ thu hoạch và sử dụng đất tuyệt vời.

Sau khi trồng phải chú ý bón đủ phân hữu cơ hoặc phân bón cung cấp chất dinh dưỡng cho cây. Kiểm soát cỏ dại là điều cần thiết trong giai đoạn phát triển đầu tiên, cũng như tưới nước thường xuyên tùy thuộc vào kết cấu và đặc điểm của đất.

Việc trồng cây caquilero không cần cắt tỉa hình thành hoặc tỉa thưa, do sự phát triển đỉnh của nó sẽ phản tác dụng vì nó có thể loại bỏ nụ hoa và quả. Chỉ nên vệ sinh hoặc duy trì việc cắt tỉa sau khi đậu quả để loại bỏ những cành bị gãy hoặc bị bệnh.

Đối với việc thu hoạch, cần thiết lập mức độ chín mà trái cây có thể đạt được, do sự hiện diện của tannin cung cấp một hương vị đặc biệt. Tuy nhiên, có những phương pháp nhân tạo cho phép trái cây chín và loại bỏ sự hiện diện của các chất có thể ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của chúng.

Bệnh tật

Một trong những ưu điểm của việc trồng mắc ca là tính mộc mạc và ít bị sâu bệnh hại có tầm quan trọng về kinh tế. Tuy nhiên, một số thiệt hại do nấm thực vật Armillaria mellea và Botrytis cinerea đã được báo cáo.

Armillaria mellea

Nấm đa bào vĩ mô hoạt động như một mầm bệnh cho một số cây ăn quả. Nó ảnh hưởng đến vỏ và gỗ của thân cây, cũng như sự thối rữa của bộ rễ do sự tấn công sinh hóa của nấm.

Botrytis cinerea

Nấm phytopathogenic được coi là tác nhân gây bệnh thối xám hoặc mốc xám. Nó chủ yếu ảnh hưởng đến lá, chồi, chồi và quả mềm của cây yếu hoặc bị ảnh hưởng bởi những thay đổi của môi trường.

Người giới thiệu

1. Carbó Gómez, A. & Orencio Vidal, M. (1976). Lá Tiết lộ Hồng. Số 7-76 HD. Tờ rơi 5438. Bộ Nông nghiệp. Madrid, Tây Ban Nha. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Đã khôi phục tại: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Hệ thống Giám sát và Giám sát Dịch hại Quốc gia Argentina. Đã khôi phục tại: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, Từ điển bách khoa toàn thư miễn phí. Đã khôi phục tại: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Bản quyền Infoagro Systems, SL Được khôi phục tại: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Cây hồng: Đa dạng hóa giống cây trồng. Vườn cây ăn quả Agrícola: Trồng cây ăn quả, làm vườn, trồng hoa, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Hình thái và sinh lý. Việc trồng hồng. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Mô tả các giống hồng từ ngân hàng mầm IVIA (Tập 28, trang 78). Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia.