LACTOBACILLUS CASEI: ĐẶC ĐIỂM, HÌNH THÁI, LỢI ÍCH - SINH HỌC

Lactobacillus casei là một loài vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn lactic. Nó được phát hiện bởi Eli Metchnikoff vào năm 1900, người đã mô tả vai trò của vi sinh vật này trong quá trình tiêu hóa đường ruột, mở đường cho vi khuẩn này được coi là lợi khuẩn. Nghĩa là, nó có khả năng tạo ra những lợi ích sức khỏe ngoài dinh dưỡng cơ bản vốn có.

Lactobacillus casei thuộc nhóm vi khuẩn lactic, vì nó hữu ích trong quá trình lên men các sản phẩm có chứa sữa, chẳng hạn như sữa chua, kefir, sữa rửa mặt zeer và nhiều loại pho mát như Parmesan và Manchego, trong số những loại khác.

Do đó, vào năm 1919, nó được đặt tên là "casei", mà danh pháp của nó chủ yếu liên quan đến từ pho mát, nghĩa là, từ tiếng Latinh "caseus", có nghĩa là pho mát, và cũng với casein, là protein chính của sữa.

Với các kỹ thuật sinh học phân tử, người ta có thể làm sáng tỏ rằng vi sinh vật này thực sự là một nhóm loài, thậm chí có thể được chia thành các loài phụ.

Những loài này, mặc dù giống nhau về mặt di truyền, nhưng lại có những đặc điểm không giống nhau. Ví dụ, có sự thay đổi trong khả năng lên men carbohydrate và tăng trưởng nhiệt độ tối ưu.

Lactobacillus casei có thể được sử dụng một mình hoặc kết hợp với các vi khuẩn khác cùng nhóm, để cung cấp các đặc tính cảm quan khác nhau cho thực phẩm chứa chúng.

nét đặc trưng

Lactobacillus casei sống ở niêm mạc miệng và ruột của người. Nó cũng được phân bố rộng rãi trong môi trường, trong rau, thịt và sữa lên men.

Nhìn chung, chúng có tính dị phân tử, có nghĩa là chúng không chỉ tạo ra axit lactic mà còn cả C0 ₂ , một lượng nhỏ etanol và các chất thơm khác.

Liên quan đến nhiệt độ tối ưu của sự phát triển là 37 ° C, do đó chúng là loài ưa nhiệt, mặc dù một số loài con có thể chống lại nhiệt độ cao trong một thời gian nhất định.

Chúng được coi là vi khuẩn kỵ khí ưa khí, tức là chúng phát triển hoàn hảo trong điều kiện yếm khí (không có oxy), nhưng chúng có thể phát triển khi có mặt của nó. Theo cách tương tự, chúng sẽ thu được ATP thông qua quá trình lên men carbohydrate.

Khả năng chống lại oxy của nó sẽ phụ thuộc vào việc có thể loại bỏ hoặc phân hủy hai sản phẩm có độc tính cao bắt nguồn từ việc sử dụng oxy, chẳng hạn như hydrogen peroxide và superoxide ion. Điều này có thể xảy ra với việc sản xuất các enzym như catalase và superoxide dismutase.

Chúng chống lại axit và muối mật, có thể sống trong phạm vi từ pH 3 đến pH7. Những đặc điểm này là cần thiết để có thể cư trú trong ruột. Một điều quan trọng là để phát huy tác dụng của lợi khuẩn trong ruột, chúng phải có số lượng đủ và khả thi để đạt được lợi ích mong muốn.

Trong số các đặc điểm sinh hóa chính của một số loài phụ L. casei, chúng ta có:

Lactobacillus casei sub-esp casei

Nó phát triển ở 10-40ºC và lên men Ribose, Sucrose và D-turanose.

Lactobacillus casei sub-esp paracasei

Nó phát triển ở 10-40ºC và lên men nhiều loại carbohydrate.

Lactobacillus casei sub-esp tolerans

Tăng trưởng tối ưu ở 10-37ºC, nhưng nó có thể chịu được nhiệt độ 70ºC trong 40 phút. Lên men rất ít carbohydrate.

Lactobacillus casei sub-esp D-Rhamnosus

Nó phát triển ở 15-45ºC và lên men rhamnosa

Các thành viên của nhóm này thiếu porphyrin và cytochromes, không thực hiện quá trình phosphoryl hóa oxy hóa, và năng lượng mà họ yêu cầu thu được bằng cách phosphoryl hóa ở mức cơ chất.

Hầu hết các vi khuẩn axit lactic chỉ có thể thu được năng lượng từ quá trình chuyển hóa carbohydrate và các hợp chất liên quan, vì lý do này, môi trường sống của chúng phải chứa chúng.

Khả năng sinh tổng hợp của Lactobacillus casei rất hạn chế. Nhu cầu dinh dưỡng của chúng rất phức tạp, vì để phát triển chúng cần sự hiện diện của vitamin, purin và pyrimidin.

Chúng cũng cần axit lipoic để tăng trưởng, vì chúng sử dụng nó để tạo thành Acetyl Coenzyme A từ pyruvate.

Trong một số trường hợp hiếm hoi, L. casei được coi là tác nhân gây ra bất kỳ bệnh nào.

Rất ít trường hợp được báo cáo cho rằng nó được cho là đã gây ra viêm nội tâm mạc, nhưng nguồn gốc của nó chưa bao giờ là thực phẩm.

Phân loại học

Miền: Vi khuẩn

Phylum: Firmicutes

Lớp: Bacilli

Đặt hàng: Lactobacillales

Họ: Lactobacillaceae

Chi: Lactobacillus

Loài: casei.

Hình thái học

Lactobacillus casei có đặc điểm là hình que Gram dương, bất động và không hình thành bào tử.

Chúng nhỏ hơn các loài khác, chẳng hạn như L. bulgarícus, L. acidophilus và L. helveticus, mặc dù một số tác giả mô tả chúng là trực khuẩn có nhiều biến đổi về hình dạng, kích thước và phân nhóm với xu hướng tạo thành chuỗi lớn.

Lợi ích sức khỏe

Lactobacillus casei cung cấp nhiều lợi ích khác nhau được thảo luận dưới đây:

Phục hồi hệ vi sinh vật đường ruột trong quá trình tiêu chảy

Sự hiện diện của nó trong ruột là tốt cho sức khỏe, vì ở những người khỏe mạnh, nó có khả năng duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh vật đường ruột.

Ở những bệnh nhân bị tiêu chảy do điều trị kháng sinh kéo dài hoặc nhiễm trùng đường tiêu hóa do vi khuẩn gây bệnh đường ruột, chúng có khả năng phục hồi hệ vi sinh vật đường ruột và chống lại nhiễm trùng.

Đặc biệt nó đã được chứng minh là rất hữu ích trong các bệnh nhiễm trùng do Clostridium difficile trong ruột và do virus rota.

Ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư ruột kết

Nó cũng hữu ích cho việc ngăn ngừa ung thư ruột kết bằng cách giảm các enzym liên quan trực tiếp đến loại ung thư này.

Các enzym liên quan là glucuronidase, nitroreductase và glycocholic acidhydrolase. Các enzym này ở nồng độ cao sẽ làm tăng tốc độ chuyển đổi chất gây ung thư thành tế bào gây ung thư trong ruột, làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết.

Giúp bệnh nhân không dung nạp lactose

Việc tiêu thụ sữa chua và sữa lên men L. casei được khuyến khích cho những người không có men lactase trong cơ thể, vì trong những thực phẩm này, đường lactose được tiêu hóa nhiều hơn và họ dễ dung nạp hơn.

Kích thích và tăng cường hệ thống miễn dịch

Nó làm tăng phản ứng miễn dịch bẩm sinh, thúc đẩy khả năng tăng cường miễn dịch của các tế bào hệ thống miễn dịch không đặc hiệu, bao gồm cả đại thực bào.

Tăng đáp ứng miễn dịch thu được bằng cách tăng tế bào lympho B, sản xuất yếu tố hoại tử khối u, interferon gamma và interleukin 12. Ngoài ra các cytokine điều hòa (IL-4, IL-10).

Nó cũng cải thiện khả năng miễn dịch toàn thân và niêm mạc. Sau đó, nó làm tăng các globulin miễn dịch tiết A.

Đây là cách L. casei duy trì cân bằng nội môi trong niêm mạc, kích thích hệ thống miễn dịch trong các cơ chế giám sát lâu dài và hiệu quả khác nhau. Một trong những cơ chế này là sự kích thích của hệ thống miễn dịch bài tiết thông qua các kháng thể IgA.

Tương tự như vậy, L. casei, cùng với phần còn lại của hệ vi sinh vật bảo vệ, ngăn chặn sự xâm nhập và cư trú của vi sinh vật gây bệnh bằng cách cạnh tranh các thụ thể và / hoặc cơ chất trao đổi chất.

Giảm cholesterol huyết tương

Cơ chế chưa được biết, nhưng người ta đã chứng minh rằng những người tiêu thụ các sản phẩm có chứa L. casei không làm tăng mức cholesterol trong huyết tương của họ.

Do đó, nó có lợi để ngăn ngừa các bệnh tim mạch như xơ vữa động mạch.

Thuốc bổ trợ trong điều trị chống lại

Việc tiêu thụ thực phẩm được lên men bằng L. casei giúp cải thiện khả năng chịu đựng của việc điều trị kết hợp kháng sinh mạnh mẽ trong bệnh lý này, vì nó giúp hệ vi sinh vật đường ruột không bị mất cân bằng và do đó tránh được tiêu chảy do điều trị bằng kháng sinh.

Người giới thiệu

Galdeano CM, Perdigón G. Probiotic Bacterium Lactobacillus casei Kích hoạt Hệ thống Miễn dịch Niêm mạc Ruột thông qua Miễn dịch bẩm sinh. Miễn dịch học vắc xin và lâm sàng. 2006; 13 (2): 219-226.
Tursi A, Brandimarte G, Giorgetti GM, Modeo ME. Ảnh hưởng của việc bổ sung Lactobacillus casei đến hiệu quả và khả năng dung nạp của liệu pháp 4 ngày thứ hai mới 10 ngày sau thất bại của nỗ lực đầu tiên để chữa nhiễm Helicobacter pylori. Med Sci Monit. Năm 2004; 10 (12): 662-666.
Figueroa-González, I. và các cộng sự. Tác dụng kháng khuẩn của chủng vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota được đồng nuôi trồng với Escherichia coli Rev. Mex. Ing. Quím 2010, 9 (1): 11-16.
Những người đóng góp Wikipedia. Lactobacillus casei. Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Ngày 6 tháng 9 năm 2018, 04:03 giờ UTC. Có tại: en.wikipedia.org
Alonso F và Isay Saad. Vi khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus casei: đặc điểm, khả năng tồn tại như chế phẩm sinh học trong thực phẩm và tầm quan trọng của chúng đối với sức khỏe con người. Arch Latinoam de Nutr 2007; 57 (4): 1-9

LACTOBACILLUS CASEI: ĐẶC ĐIỂM, HÌNH THÁI, LỢI ÍCH - SINH HỌC - 2026