LACTOBACILLUS DELBRUECKII: ĐẶC ĐIỂM, HÌNH THÁI - SINH HỌC - 2026

Lactobacillus delbrueckii là vi khuẩn Gram dương, có dạng hình que thuôn dài và đầu tròn. Nó là catalase âm tính, đồng tính, và không có trùng roi. Nó thuộc về một nhóm các loài mang tên của nó như là một loại loài. Nó được chia thành sáu phân loài.

Một số phân loài này được coi là chế phẩm sinh học và được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Công dụng chính của nó là để lên men các sản phẩm từ sữa và sản xuất pho mát và sữa chua.

Lactobacillus delbrueckii Ảnh của: Jeff Broadbent, Đại học Bang Utah. Lấy và chỉnh sửa từ https://genome.jgi.doe.gov/portal/lacde/lacde.home.html

nét đặc trưng

Lactobacillus delbrueckii là Gram dương và catalase âm tính. Nó là chất đồng nhất, tạo ra axit D-lactic độc quyền. Tất cả các chủng đều lên men glucose, fructose, mannose và lactose.

Quá trình lên men của sucrose và N-acetylglucosamine thay đổi nhiều hơn, tùy thuộc vào loài phụ và chủng. Nó có thể phát triển ở nhiệt độ trên 45 ° C, nhưng không phát triển ở 15 ° C hoặc thấp hơn.

Phân loại học

Theo phân loại chính thức, Lactobacillus delbrueckii thuộc họ Firmicutes, lớp Bacilli, bộ Lactobacillales, và họ Lactobacillaceae.

Ngoài ra, nó thuộc về nhóm chức năng (không có giá trị phân loại) của Vi khuẩn Acid Lactic (LAB). LAB được đặt tên như vậy để tạo ra axit lactic trong quá trình lên men đường.

Nhóm Lactobacillus delbrueckii hiện bao gồm 27 loài, là loài L. delbrueckii, không chỉ thuộc nhóm mà còn thuộc chi. Loại vi khuẩn này được đặt theo tên của Max Delbrück, một nhà lý sinh người Đức.

Lactobacillus delbrueckii bao gồm sáu loài phụ: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp chìmii, L. delbrueckii subsp jakobsenii và L. delsp indicuskii.

Sáu loài con thể hiện mối quan hệ ADN-ADN ở mức độ cao nhưng có thể được phân biệt trên cơ sở các tính trạng kiểu hình và kiểu gen khác nhau.

Hình thái học

Tất cả các chủng vi khuẩn này đều có hình dạng giống như một que dài. Kích thước của nó dao động từ 0,5 đến 0,8 µm, rộng từ 2,0 đến 9,0 µm. Sự phát triển của nó có thể riêng lẻ, theo cặp hoặc thành chuỗi ngắn.

Chúng không xuất hiện một tai họa, vì vậy chúng không di động. Sáu phân loài khác nhau về khả năng lên men các loại đường khác nhau. Ví dụ, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus và L. delbrueckii subsp lactis, được phân lập lần đầu tiên từ các sản phẩm sữa, đều dương tính với lactose.

Mặt khác, L. delbrueckii subsp delbrueckii và L. delbrueckii subsp chìmii, được phân lập từ các sản phẩm không phải sữa, là âm tính với lactose. Điều này cho thấy quá trình lên men carbohydrate liên quan đến các hốc khác nhau mà các loài phụ này chiếm giữ.

Các phân loài Lactobacillus delbrueekii có thể được phân biệt bằng các biến thể kiểu hình. Ví dụ, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus lên men một số carbohydrate, tức là glucose, lactose, fructose, mannose, và đôi khi là galactose. Nó là loài ưa nhiệt, và có nhiệt độ phát triển lên đến 48 hoặc 50 ° C. Nó có tỷ lệ Guanine-Cytosine từ 49 đến 51%.

Về phần mình, Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii, lên men một số polysaccharid, bao gồm arabinose, erythritol, cellobiose, fructose, galactose, glucose, lactose, lactulose, lixose, maltose, mannitol, mannose, ribose, melibiose, sucrose, xylose, s và raffinose. Sự tăng trưởng xảy ra ở 40 - 50 ° C, tùy thuộc vào chất trồng. Nó có tỷ lệ Guanine-Cytosine là 50,2%.

Lactobacillus sp. Được lấy và biên tập từ https://www.inaturalist.org/taxa/123341-Lactobacillus.

Các ứng dụng

Chỉ có hai trong số các phân loài L. delbrueckii có liên quan đến thương mại, L. delbruckii subsp. bulgaricus và L. delbrueckii subsp. lactis.

Lactobacillus delbruckii

Lactobacillus delbruckii subsp. Lần đầu tiên bulgaricus được phân lập từ sữa Bungari. Phân loài này được sử dụng kết hợp với Streptococcus thermophilus để sản xuất sữa chua thương mại. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất pho mát Thụy Sĩ và Ý.

Vai trò chính của S. thermophilus và L. delbruckii subsp. bulgaricus trong việc làm sữa chua là để axit hóa sữa, tạo ra một lượng lớn axit lactic từ đường lactose.

Axit lactic, ngoài việc axit hóa sữa, góp phần tạo hương vị cho sữa chua. Hương vị đặc trưng của sữa chua không chỉ do axit lactic mà còn do các hợp chất cacbonyl khác nhau, chẳng hạn như acetaldehyde, aceton và diacetyl, do vi khuẩn tạo ra.

Lactobacillus delbruckii trong sản xuất pho mát. Ảnh của Irma Esther Montenegro H. Được chụp và chỉnh sửa từ https://www.inaturalist.org/photos/25739101

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus cho thấy hoạt động của probiotic. Lượng nó trong sữa chua giúp ngăn ngừa các bệnh về khoang miệng.

Các cơ chế được đề xuất cho hoạt động lợi khuẩn của trực khuẩn này bao gồm: 1) đối kháng với mầm bệnh bằng cách cạnh tranh các vị trí gắn kết và / hoặc ức chế các con đường tín hiệu nội bào; 2) kích thích hệ thống miễn dịch niêm mạc và tăng khả năng bảo vệ của vật chủ chống lại vi khuẩn gây bệnh và kháng nguyên ngoại lai.

Một số chủng lactobacillus này có khả năng tạo ra exopolysaccharides (EPS). Trong số các tác dụng sinh lý của EPS là cải thiện và điều chỉnh phản ứng miễn dịch và giảm cholesterol.

Lactobacillus delbruckii

Mặt khác, L. delbrueckii subsp. Lactis ban đầu được phân lập từ nguồn sữa. Việc sử dụng phân loài này chủ yếu để sản xuất thương mại pho mát mozzarella.

Các nghiên cứu gần đây đã cho thấy tiềm năng cao của một subsp Lactobacillus delbrueckii. delbrueckii (AS13B) để sử dụng trong nuôi trồng thủy sản. Chủng này đã được ứng dụng trong chế độ ăn của ấu trùng cá chẽm (Dicentrarchus labrax, L.) trong nuôi.

Ứng dụng của nó cải thiện sức khỏe của cá và tăng tỷ lệ sống của chúng, cho phép tăng sản lượng của chúng. Vi khuẩn được cung cấp bằng cách sử dụng Brachionus plicatilis và / hoặc Artemia salina làm chất mang.

Nó cũng được chứng minh là có khả năng kích thích hệ thống miễn dịch đường ruột của ấu trùng và giảm sự phiên mã của các gen gây viêm quan trọng. Ứng dụng của nó trong các cây trồng khác và lợi nhuận của nó vẫn chưa được đánh giá.

Trong số các phân loài còn lại của loài, L. delbrueckii subsp. indicus lần đầu tiên được phân lập vào năm 2005 từ một sản phẩm sữa ở Ấn Độ. Lactobacillus delbrueckii subsp. chìmii trong năm 2012, từ các sản phẩm có nguồn gốc thực vật; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, trong khi đó, được phân lập từ đồ uống có cồn lên men vào năm 2015.

Ứng dụng tiềm năng

Phát hiện tương đối gần đây về các loài phụ này có thể là một trong những lý do chính khiến chúng hiện không có liên quan về mặt thương mại. Việc giải trình tự bộ gen của từng loại có thể sẽ giúp xác định các đặc tính có thể có liên quan đến thương mại trong tương lai.

Nó cũng có thể giúp giải thích cơ chế thích nghi của chúng với môi trường phức tạp. Sau đó có thể được sử dụng để cải thiện phẩm chất của các loài thương mại đã biết, đặc biệt là trong các lĩnh vực kháng thực khuẩn, thích ứng với các điều kiện căng thẳng của môi trường. Hoặc để tăng cường sản xuất exopolysaccharide và tạo ra các hợp chất hương vị mong muốn.

Nguồn gốc

Các loài Lactobacillus khác nhau thường được coi là không gây bệnh. Tuy nhiên, nhiễm trùng đường tiết niệu (UTIs) do vi khuẩn thuộc giống này, bao gồm cả Lactobacillus delbrueckii, đã được báo cáo trong những năm gần đây.

Nạn nhân chính của những vụ lây nhiễm này là phụ nữ cao tuổi. Vì những loài này không khử nitrat thành nitrit, nên các nhiễm trùng tiểu mà chúng gây ra thường không được chú ý trên các que thử sàng lọc. Chúng cũng có liên quan đến nhiễm khuẩn huyết và viêm bể thận.

Người giới thiệu

1. E. Salvetti, S. Torriani, GE Felis (2012). Chi Lactobacillus: Cập nhật về phân loại. Probiotics và Protein kháng khuẩn.
2. F. Dellaglio, GE Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., được phân lập từ các sản phẩm sữa của Ấn Độ. Tạp chí Quốc tế về Hệ thống và Tiến hóa Vi sinh.
3. DB Adimpong, DS Nielsen, KI Sørensen, FK Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, PMF Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., được phân lập từ dolo wort, một loại đồ uống lên men có cồn trên Tạp chí Quốc tế Burkina Faso về Vi sinh vật học có hệ thống và tiến hóa.
4. S. Silvi, M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). Ảnh hưởng của việc bổ sung Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii về thành phần hệ vi sinh vật đường ruột và đóng góp vào sự hạnh phúc của cá vược châu Âu (Dicentrarchus labrax, L.). Hệ sinh thái vi sinh vật trong sức khỏe và bệnh tật.
5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. chìmii subsp. nov., được phân lập từ sunnyi, một loại dưa chua truyền thống của Nhật Bản. Tạp chí Quốc tế về Hệ thống và Tiến hóa Vi sinh.
6. KM Duprey, L. McCrea, BL Rabinowitch, KN Azad (2012). Viêm bể thận và nhiễm khuẩn huyết do Lactobacillus delbrueckii. Báo cáo trường hợp bệnh truyền nhiễm.