LACTOCOCCUS LACTIS: ĐẶC ĐIỂM, HÌNH THÁI, MÔI TRƯỜNG SỐNG - SINH HỌC - 2025

Lactococcus lactis là một vi khuẩn Gram dương, không xúc tác, âm tính với catalase, đồng loại. Nó thuộc về nhóm Vi khuẩn Axit Lactic (LAB). Sự trao đổi chất của vi khuẩn trong nhóm này dẫn đến việc sản xuất axit lactic.

Trong các điều kiện thích hợp, L. lactis có thể hạ thấp nhanh chóng độ pH và thế oxy hóa khử của môi trường nuôi cấy. Do đó, nó được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm sữa lên men.

Lactococcus lactis. Ảnh hiển vi điện tử quét, Độ phóng đại 20000X. Thực hiện bởi: Joseph A. Heintz, Đại học Wisconsin-Madison. Lấy và chỉnh sửa từ https://bioinfo.bact.wisc.edu/themicroioticsworld/Lactococcus.html

Loài Lactococcus lactis bao gồm bốn phân loài và một phân loài. Mặc dù được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm, nhưng nó có liên quan đến nhiều loại bệnh.

Những bệnh nhân có hệ miễn dịch suy yếu và tiếp xúc trong thời gian dài với các sản phẩm sữa chưa được tiệt trùng là nguyên nhân chính gây nhiễm vi khuẩn này.

nét đặc trưng

Lactococcus lactis là một loại vi khuẩn đồng loại chỉ tạo ra axit L-lactic khi lên men glucose. Nó không hình thành bào tử. Nó phát triển ở 10 ° C, nhưng không phải ở 45 ° C.

Nó phát triển trong môi trường có 4% (w / v) NaCl, ngoại trừ L. lactis subsp. cremoris, chỉ hỗ trợ nồng độ muối 2% (w / v).

Một số chủng của nó có khả năng bài tiết các chất polysaccharid ngoại bào. Tất cả các loài phụ đều kỵ khí, không tan máu, catalase âm tính, và chứa phosphatidylglycerol và cardiolipin.

Phân loại học

Lactococcus lactis là một loài thuộc chi này. Trước đây nó được chứa trong Streptococcus (lactis) thuộc nhóm N của Phân loại Lancefield. Nó thuộc họ Firmicutes, bộ Lactobacillales, họ Streptococcaceae.

Hiện tại có bốn loài phụ và một loài lưỡng cư, L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis. Biovar này khác với L. lactis subsp. lactis và cremoris cho khả năng sử dụng citrate để sản xuất diacetyl.

Tuy nhiên, vì khả năng này là trung gian của plasmid, nó là một đặc tính không ổn định, mà vi khuẩn không thể được công nhận là một loài phụ.

Hình thái học

Lactococcus lactis có nhiều hình dạng, hình quả dừa hoặc hình trứng, và có thể mọc đơn lẻ, từng cặp hoặc thành chuỗi. Trong trường hợp có dạng chuỗi, các tế bào có thể có dạng hình que. Nó không có trùng roi hoặc fimbriae. Chúng sở hữu rất nhiều plasmid có thể có kích thước khác nhau từ 1 kb (Kilobase) đến hơn 100 kb.

Lactococcus lactis được đặc trưng bởi rất nhiều biến thể kiểu hình, đôi khi rất khó để nhận ra sự khác biệt tồn tại giữa các phân loài bao gồm nó.

Lactococcus lactis subsp. Ví dụ, lactis biovar diacetylactis, theo một số tác giả tạo ra amoniac từ arginine. Tuy nhiên, các tác giả khác lại lập luận ngược lại, chỉ ra rằng đặc điểm này tương ứng với Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Môi trường sống

Mặc dù có mối liên hệ chung của Lactococcus lactis với các sản phẩm từ sữa, vi khuẩn này ban đầu được phân lập từ thực vật. Một số tác giả cho rằng ở thực vật nó ở trạng thái ngủ đông và được kích hoạt khi đi vào đường tiêu hóa của động vật nhai lại sau khi ăn phải.

Ở thực vật, nó có thể phát triển như một sinh vật biểu sinh và như một sinh vật nội sinh. Nó có thể phát triển trên các bộ phận khác nhau của cây, bao gồm thân cây Bạch đàn, ngô, đậu Hà Lan và lá mía.

Ngoài ra, nó đã được phân lập ở động vật và từ đất trong các trang trại gia súc. Nó cũng được tìm thấy trong các nhà máy sản xuất pho mát, nước thải từ các ngành công nghiệp rừng, nước biển và bể bơi trên bề mặt.

Lactococcus lactis. Khuẩn lạc điểm, nửa trong suốt. Nuôi cấy ủ 48 giờ trong môi trường vi hiếu khí. Lấy và chỉnh sửa từ http://atlas.sund.ku.dk/microatlas/food/bacteria/Lactococcus_lactis/

Những lợi ích

Lactococcus lactis được sử dụng trong quá trình lên men các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như pho mát và sữa chua, và rau để thu được dưa cải bắp và các loại tương tự. Vi khuẩn truyền hương vị cho thực phẩm và tạo ra axit giúp bảo quản thực phẩm.

Nó cũng tạo ra men vi sinh và vi khuẩn. Sau đó là các peptit hoặc phức hợp protein có hoạt tính sinh học.

Trong số các vi khuẩn được tạo ra bởi vi khuẩn này là nisin, có hoạt tính chống lại vi khuẩn gram dương, bào tử vi khuẩn clostridia và trực khuẩn, liên cầu gây bệnh và tụ cầu.

Lactoccocus lactis cũng đã được biến đổi gen để tạo ra các hợp chất khác dùng trong y tế và công nghiệp.

Bệnh tật

Lactococcus lactis được coi là một mầm bệnh cơ hội độc lực thấp. Tuy nhiên, tỷ lệ mắc bệnh ở người và động vật đang gia tăng trong những năm gần đây.

Đối với con người, hệ thống miễn dịch suy yếu và việc tiếp xúc hoặc tiêu thụ các sản phẩm sữa chưa được tiệt trùng là các yếu tố nguy cơ.

Ở người

Lactococcus lactis subsp. cremoris đã được báo cáo là tác nhân gây nhiễm khuẩn huyết, tiêu chảy cấp, viêm nội tâm mạc do vi khuẩn, nhiễm trùng huyết, áp xe gan và não, viêm phổi hoại tử, viêm phổi có mủ, viêm khớp nhiễm trùng, nhiễm trùng cổ sâu, nhiễm trùng máu qua ống thông, viêm phúc mạc, phù nề, viêm đường mật tăng dần và viêm ống tủy.

Lactococcus lactis subsp. Lactis cũng đã được phân lập từ các mẫu máu, tổn thương da và nước tiểu lâm sàng. Có một số báo cáo rằng Lactococcus lactis subsp. lactis trong các tình huống khẩn cấp như viêm khớp nhiễm trùng, viêm phúc mạc và viêm tủy xương.

Sự đối xử

Không có phương pháp điều trị tiêu chuẩn xác định đối với Lactococcus lactis subsp. cremoris. Các xét nghiệm tính nhạy cảm là cơ sở để xác định các phương pháp điều trị trong từng trường hợp.

Penicillin, cephalosporin thế hệ thứ ba, cefotaxime và coamoxiclav đã được sử dụng dựa trên các tiêu chí này. Cefotaxime cho kết quả kém trong điều trị áp xe gan, có lẽ do biến chứng của bệnh phù thũng.

Chừng nào không có hướng dẫn cụ thể, liệu pháp kháng sinh phải tuân theo tính nhạy cảm của mầm bệnh được phân lập từ các mẫu cấy. Vancomycin đã có hiệu quả trong hầu hết các trường hợp.

Một liệu pháp kháng sinh thay thế cũng đã thành công bao gồm ceftriaxone và gentamicin trong 10 ngày, sau đó là ceftriaxone tiêm tĩnh mạch trong 6 tuần.

Ở động vật

Lactococcus lactis subsp. Lactis có liên quan đến một trường hợp thủy cầm chết hàng loạt ở Tây Ban Nha. Sự kiện xảy ra vào năm 1998 đã ảnh hưởng đến hơn 3.000 con gia cầm (chiếm 0,6% tổng đàn thủy cầm trong khu vực).

Các loài bị ảnh hưởng nhiều nhất là vịt, xẻng và vịt trời. Các triệu chứng là: rủ cánh, chậm chạp và suy hô hấp. Khám nghiệm tử thi cho thấy phổi bị sung huyết nhẹ.

Phân loài này cũng gây ra tỷ lệ tử vong từ 70 đến 100% ở cá tầm lai trong điều kiện canh tác. Cá bị bệnh có biểu hiện chán ăn, toàn thân nhợt nhạt và có những mảng đỏ trên bụng.

Kiểm tra mô bệnh học cho thấy nhiều ổ hoại tử, xuất huyết hoặc đông máu lớn ở gan và lá lách. Macrobrachium rosenbergii có liên quan đến bệnh cơ trắng ở tôm Malaysia.

Người giới thiệu

1. S. Hadjisymeou, P. Loizou, P. Kothari (2013). Nhiễm khuẩn lactococcus lactis cremoris: không còn hiếm nữa ?. Báo cáo trường hợp BMJ.
2. D. Samaržija, N. Antunac, JL Havranek (2001). Phân loại, sinh lý và sự phát triển của Lactococcus lactis: một đánh giá. Mljekarstvo.
3. J. Goyache, AI Vela, A. Gibello, M. M. Blanco, V. Briones, S. González, S. Téllez, C. Ballesteros, L. Domínguez, J.F Fernández-Garayzábal (2001) Lactococcus lactis subsp. Nhiễm lactis ở thủy cầm: Xác nhận đầu tiên ở động vật. Các bệnh truyền nhiễm mới nổi.
4. MZ Nuryshev, LG Stoyanova, AI Netrusov (2016). Nuôi cấy Probiotic mới của Lactococcus lactis ssp. lactis: Cơ hội và triển vọng hiệu quả. Tạp chí Công nghệ Vi sinh và Hóa sinh.
5. G. Georgountzos, C. Michopoulos, C. Grivokostopoulos, M. Kolosaka, N. Vlassopoulou, A. Lekkou (2018). Viêm nội tâm mạc nhiễm trùng ở thanh niên do Lactococcus lactis: Báo cáo trường hợp và Tổng quan tài liệu. Báo cáo trường hợp trong y học.
6. HS Kim, DW Park, YK Youn, YM Jo, JY Kim, JY Song, J.-W. Sohn, HJ Cheong, WJ Kim, MJ Kim, WS Choi (2010). Áp xe gan và Phù thũng do Lactococcus lactis cremoris. Tạp chí Khoa học Y tế Hàn Quốc.