Một số món ăn tiêu biểu phổ biến nhất của Huanúco là cuy cay, tacacho với cecina, pachamanca hoặc locro de gallina.
Huanúco là một vùng của Peru nằm ở trung tâm của đất nước, có thủ đô là thành phố đồng âm Huanúco.
Phần lớn lãnh thổ của nó được tạo thành từ dãy núi Andean và có giao thông du lịch rất nhẹ, do đó một số phong tục của tổ tiên vẫn còn được lưu giữ cho đến ngày nay. Điều này cũng bao gồm cả ẩm thực của nó.
Tùy theo từng vùng, các món ăn đặc trưng có những biến thể phù hợp với vùng và nguyên liệu địa phương. Tuy nhiên, những xu hướng mới trong ẩm thực Huanuqueña cũng được thúc đẩy bởi sự khôn ngoan được truyền giữa cha mẹ và con cái.
Một trong những truyền thống lâu đời của Peru, bắt nguồn từ các khu vực Andean như Huanúco, là nuôi chuột lang hoặc chuột lang, như nó được biết đến trong khu vực.
Những con vật này được nuôi gần các khu định cư của gia đình, nơi chúng sinh sản. Chúng hấp dẫn chủ yếu vì chúng cần rất ít bảo trì.
Ở Huanúco và phần còn lại của Peru, chuột lang được coi là một món ngon. Nó được ưa thích hơn các loại thịt nổi tiếng nhất trên thế giới như thịt lợn hoặc thịt thỏ.
Tuy nhiên, nguồn protein của người Peru phụ thuộc rất nhiều vào vị trí địa lý của họ. Ví dụ, những người sống ven biển sử dụng cá làm nguồn chính phổ biến hơn.
Đặc biệt hơn, ẩm thực Huanúco nổi tiếng với các món ăn sau:
Lợn guinea cay
Món cay này bao gồm một con chuột lang (số lượng cho một người) cùng với khoai tây và cơm. Trong khi chuẩn bị, đậu phộng xay và ají de panca được sử dụng.
Juanes
Một loại thực phẩm ban đầu được phát triển dành cho khách du lịch, nhờ quá trình phân hủy chậm. Nó là một món ăn làm từ yucca và nhồi thịt gà.
Hen locro
Locro không gì khác hơn là một món súp gà với khoai tây, mặc dù hỗn hợp hạt, mùi tây, hành tây, và những thứ khác được thêm vào nước dùng này.
Tacacho với giật
Tacacho con cecina là một món ăn Huanúco điển hình tương tự như những lát chuối ở Venezuela.
Tuy nhiên, mặc dù nó được chiên hoặc nướng, chúng được phục vụ với thịt khô.
Pachamanca
Cuối cùng, pachamanca là một món ăn của Peru được nấu trên khắp lãnh thổ quốc gia.
Tuy nhiên, ở Huanúco, có một cách chế biến độc đáo và nó nghiêng về phương pháp nấu hơn là về các thành phần được sử dụng, mặc dù như trong tất cả các chế biến, chất lượng của chúng đóng một yếu tố quan trọng trong thành phẩm.
Pachamanca là một món ăn được chế biến dưới lòng đất, trong một chiếc lò truyền thống được tạo thành từ một cái hố sâu trên mặt đất, nơi thịt lợn với sắn và khoai tây được thêm vào gói lá, gia vị với các loại thảo mộc thơm từ khu vực, tất cả những thứ này được phủ lên. Đá sông.
Thời gian nấu của pachamanca sẽ phụ thuộc vào lượng thịt được cho vào hố, từ 50 đến 200 kg hoặc hơn. Ở Huanúco, loại thịt được ưa chuộng để chế biến món này là thịt lợn.
Người giới thiệu
- Sari Edelstein, Tiến sĩ, RD. Thực phẩm, ẩm thực và năng lực văn hóa cho các chuyên gia ẩm thực, khách sạn và dinh dưỡng. Nhà xuất bản Jones và Barlett. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Đã khôi phục từ: books.google.com
- Ken Albala. Các nền văn hóa ẩm thực trên thế giới Encycopledia Tập 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Đã khôi phục từ: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Từ điển ẩm thực truyền thống của Peru (xuất bản lần thứ nhất). Đại học San Martín de Porres. Thành phố Lima, nước Peru. (2006). Phục hồi từ: deperu.com.
- Pachamanca, một món ăn tổ tiên hiện có trong ẩm thực Peru. Báo Las Américas. Phục hồi từ: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: bốn món ăn phổ biến của ẩm thực này. Thương mại Peru. Đã khôi phục từ: file.elcomercio.pe.