CỦ NGHỆ (CURCUMA LONGA): ĐẶC ĐIỂM, MÔI TRƯỜNG SỐNG, TÍNH CHẤT - SINH HỌC - 2026

Các nghệ (Curcuma longa) là cây thân thảo, rhizomatous lâu năm thuộc họ Zingiberaceae. Được gọi là nghệ tây bighorn, hoa tháng tư, gừng, hầm, vàng Ấn Độ, thanh cholon, thanh chuncho, nghệ hoặc yuquilla, nó là một loài bản địa của Ấn Độ.

Nó là một loại thảo mộc có lá rộng, hình bầu dục hoặc hình mác, màu xanh lục tươi sáng, thân trên không có thể cao tới một mét. Những bông hoa tập hợp thành chùm hoa ở đầu có màu sắc khác nhau tùy thuộc vào giống, có màu trắng, hồng, vàng hoặc tím.

Nghệ (Curcuma longa). Nguồn: Thamizhpparithi Maari

Việc hình thành hạt giống rất hiếm, do đó, cây sinh sản sinh dưỡng bằng cách giâm cành từ thân rễ. Chính thân rễ có vị bùi, thon dài và màu cam này đã làm cho nghệ trở thành một loại cây có ích trên quan điểm thực phẩm, dược liệu và mỹ phẩm.

Nó được quốc tế biết đến như một loại thảo mộc thơm, được sử dụng trong ẩm thực để tạo hương vị cay và màu sắc cho thực phẩm. Các hợp chất phytochemical, được gọi là curcuminoids, hiện diện chủ yếu trong thân rễ của nó, cung cấp cho nó các đặc tính y học quan trọng.

Đặc điểm chung

Xuất hiện

Cây thân thảo lâu năm mọc thấp, lá rộng và hình mũi mác có chiều cao từ 80-120 cm. Nó được đặc trưng bởi thân rễ hoặc củ hình ống màu nâu sẫm và vỏ nhăn nheo với cùi màu vàng cam thơm.

Lá

Lá hình mác thuôn dài màu xanh sáng chia thành bẹ, cuống lá và phiến lá, cuống lá dài 50-120 cm và phiến lá dài 75-120 cm. Các vỏ quả xếp thành từng cặp đan xen nhau tạo thành thân giả hoặc giả phân sinh của thân thảo.

những bông hoa

Hoa Hermaphrodite đối xứng hai bên được nhóm lại ở vị trí cuối trên một que hoa dài được sinh ra trực tiếp từ thân rễ. Các cánh hoa màu trắng vàng, trắng muốt và mép có răng cưa hợp nhất thành một tràng hoa hình ống dài 2-3 cm.

Các lá đài trắng muốt và hợp nhất bằng nhau nằm trên một đài hoa có ba răng mọc không đều nhau. Những bông hoa nhóm 3-5 chiếc được bảo vệ bởi các lá bắc màu xanh lục pha màu hồng và các cạnh màu tía.

Hoa nghệ (Curcuma longa). Nguồn: H. Zell

Trái cây

Quả là một quả nang hình cầu được chia thành ba ngăn, nơi chứa các hạt hình trứng và hình trứng. Hạt có xu hướng không thể sống được, vì vậy việc nhân giống của chúng chỉ là sinh dưỡng thông qua phân chia và nhân lên của thân rễ.

Thành phần hóa học

Củ nghệ có chứa các hợp chất phenolic chống oxy hóa khác nhau, được gọi là curcuminoids, là nguyên nhân tạo ra màu vàng cam đặc trưng của củ. Chất curcumin polyphenol tự nhiên (curcumin I hoặc CUR) là thành phần hoạt chất chính có trong Curcuma longa và chiếm khoảng 75% curcuminoids.

Ngoài ra, các nguyên tố tương tự khác cũng được tìm thấy, chẳng hạn như demethoxy-curcumin (curcumin II hoặc DMC) và bisdemethoxy-curcumin (curcumin III hoặc BDMC). Những chất này tương ứng chiếm từ 10-20% đến 3-5% tổng số curcuminoids có trong thân rễ của nghệ.

Mặt khác, nhu mô vỏ não chứa tinh dầu giàu monoterpenes (long não, borneol và terpinene) và sesquiterpenes (atlantone, curcumenol và turmerone). Ngoài ra, một số hydrocacbon terpenic như cineole, phelandrene, sabinene và turmerol.

Tỷ lệ của từng thành phần, dù là nhựa dầu hay tinh dầu, tùy thuộc vào cách sử dụng thân rễ, tươi hay khô. Trong turmerone thơm thân rễ tươi, α và β-turmerone chiếm ưu thế, trong turmerone thơm khô, α-santalene, turmerone thơm, α và β-turmerone và burlona.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (thân rễ)

- Năng lượng: 350-390 kcal

- Carbohydrate: 66-70 g

- Đường: 3,2-3,5 g

- Chất xơ: 20-25 g

- Chất béo: 5-10 g

- Protein: 8-10 g

- Nước: 12,6-12,9 g

- Thiamine (vitamin B ₁ ): 0,058 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂ ): 0,150 mg

- Niacin (vitamin B ₃ ): 1.350 mg

- Vitamin B ₆ : 0,107 mg

- Vitamin C: 0,7 mg

- Vít. E: 4,43 mg

- Vít. K: 13,4 μg

- Canxi: 168 mg

- Phốt pho: 299 mg

- Sắt: 55,00 mg

- Magie: 208 mg

- Kali: 2080 mg

- Natri: 27 mg

- Kẽm: 4,50 mg

Lá nghệ (Curcuma longa). Nguồn: Ashay vb

Nơi sống và phân bố

Nghệ là một loại cây nhiệt đới có nguồn gốc từ Đông Nam Á, cụ thể là Ấn Độ và khu vực phía Nam Việt Nam. Nó nằm ở Polynesia và Micronesia, với thành phố Sangli thuộc bang Maharashtra ở miền tây Ấn Độ là nơi sản xuất lớn nhất thế giới.

Các vùng nóng ẩm là nơi lý tưởng cho sự phát triển của cây trồng, với nhiệt độ trung bình dao động trong khoảng 20-30 ºC. Nó phát triển trong các hệ sinh thái của rừng rậm thấp và cao, với lượng mưa lớn trong các giai đoạn sinh trưởng và phát triển của cây trồng.

Nó phát triển hiệu quả trên đất mùn, thoát nước tốt, có hàm lượng chất hữu cơ cao và độ pH hơi chua (5-6). Nó yêu cầu phơi nắng đầy đủ để thể hiện năng suất tối đa, cây trồng dưới bóng râm phát triển thân rễ có chất lượng thấp hơn.

Phân loại học

- Vương quốc: Plantae

- Bộ phận: Magnoliophyta

- Lớp: Liliopsida

- Phân lớp: Zingiberidae

- Đặt hàng: Zingiberales

- Họ: Zingiberaceae

- Chi: Curcuma

- Loài: Curcuma longa L.

Từ nguyên

- Curcuma: tên của chi này xuất phát từ tiếng Phạn «kunkuma» mà từ tiếng Ả Rập «كركم, Kurkum» có nghĩa là nghệ tây.

- longa: nó là một tính từ cụ thể bắt nguồn từ thuật ngữ tiếng Latinh «longus» có nghĩa là «dài», ám chỉ đến hình dạng thuôn dài của thân rễ của nó.

Từ đồng nghĩa

- Sa nhân Jacq.

- Curcuma brog Valeton

- Curcuma domestica Valeton

- C. euchroma Valeton

- C. ochrorhiza Valeton

- Curcuma soloensis Valeton

- Curcuma tinctoria Guibourt

- Kua nội địa Medik.

- Stissera curcuma Giseke

- Nghệ Stissera Raeusch.

Rễ nghệ (Curcuma longa). Nguồn: Thamizhpparithi Maari

Thuộc tính sức khỏe

Các hợp chất phytochemical có trong thân rễ, được gọi là curcuminoids, cung cấp cho nó một số đặc tính chữa bệnh và y học đối với các bệnh khác nhau. Đặc biệt, những rối loạn liên quan đến một số tổn thương oxy hóa hoặc các tình trạng mãn tính, chẳng hạn như bệnh đái tháo đường, rối loạn thần kinh, viêm và một số loại ung thư.

Khả năng chống oxy hóa

Curcumin, curcuminoid chính có trong loài này, có tác dụng chống oxy hóa bằng cách trung hòa hoạt động của một số gốc tự do như peroxynitrit. Khả năng này, qua trung gian của các enzym catalase, glutathione và superoxide dismutase (SOD), ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid của màng tế bào và tổn thương DNA.

Quá trình này, được gọi là quá trình peroxy hóa lipid, có liên quan mật thiết đến bệnh tim mạch, viêm và ung thư. Tương tự, viêm kích hoạt các rối loạn chuyển hóa khác nhau liên quan đến bệnh tiểu đường, béo phì, viêm khớp, bệnh tim mạch và một số loại ung thư.

Khả năng chống viêm

Hoạt động chống viêm của nghệ có liên quan đến sự biểu hiện gen của các chất liên quan đến quá trình viêm. Những chất này bao gồm một số enzym và cytokine, cũng như một số yếu tố tăng trưởng có bản chất protein, nội tiết tố và chất dẫn truyền thần kinh.

Mặt khác, curcumin có tác dụng chống ung thư, tác động lên quá trình viêm, oxy hóa và biểu hiện gen. Thật vậy, nó ảnh hưởng đến việc điều chỉnh các gen liên quan đến sự phát triển của các khối u hoặc trong quá trình apoptosis hoặc chết tế bào theo chương trình.

Tái tạo cơ

Tác dụng chống viêm của nó ảnh hưởng tích cực đến việc ngăn ngừa chấn thương do hao mòn thể chất và phục hồi tổn thương cơ. Nghiên cứu lâm sàng đã xác định hiệu quả của nó trong việc phục hồi sau tổn thương do luyện tập thể thao, chẳng hạn như stress oxy hóa cơ, viêm bao hoạt dịch hoặc viêm gân.

Khớp nối

Ăn nghệ thường xuyên giúp cải thiện các triệu chứng liên quan đến viêm xương khớp (OA), cũng như giảm chuyển động, cứng khớp, đau và viêm. Tương tự như vậy, nó làm giảm sản xuất các enzym metalloproteinase (MMPs) liên quan đến sự hao mòn sụn và làm giảm các rối loạn liên quan đến viêm khớp dạng thấp.

Bệnh tim

Mức cholesterol trong máu cao được coi là một yếu tố nguy cơ tim mạch. Tuy nhiên, hàm lượng cao HDL cholesterol hoặc cholesterol tốt được coi là một yếu tố bảo vệ, vì nó hỗ trợ quá trình vận chuyển cholesterol đến gan.

Mặt khác, cholesterol LDL hoặc cholesterol xấu tích tụ trong động mạch tạo điều kiện cho xơ vữa động mạch và phát triển các bệnh tim mạch. Trong các bệnh tim này, chất curcumin có khả năng làm giảm cholesterol trong máu và điều chỉnh quá trình oxy hóa cholesterol LDL.

Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đã xác định tác dụng của curcumin trong việc giảm các chất chuyển hóa bị oxy hóa của lipoprotein. Việc tiêu thụ 500 mg mỗi ngày làm tăng lượng cholesterol HDL và giảm tổng lượng cholesterol trong vài ngày.

Thân rễ nghệ (Curcuma longa). Nguồn: pixabay.com

Bệnh tiểu đường và thừa cân

Việc hấp thụ curcumin có thể kiểm soát lượng đường trong máu cao hoặc tăng đường huyết trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường. Sự gia tăng các gốc tự do và tổn thương oxy hóa làm suy yếu hoạt động của insulin và dẫn đến các rối loạn khác liên quan đến bệnh tiểu đường.

Việc tiêu thụ curcumin cải thiện hoạt động của insulin ở bệnh nhân tiểu đường, vì nó điều chỉnh các enzym liên quan đến quá trình oxy hóa axit béo và glucose. Ngoài ra, nó làm giảm các quá trình viêm và bảo vệ một số cơ quan như tuyến tụy, thận, mắt, tim hoặc dây thần kinh khỏi tác dụng phụ của bệnh tiểu đường.

Tương tự như vậy, do tác động điều tiết của nó đối với insulin, nó bảo vệ cơ thể chống lại bệnh béo phì, giảm sản xuất tế bào mỡ và chất béo trung tính. Trên thực tế, tiêu thụ của nó hỗ trợ giảm cân và ngăn ngừa lấy lại cân nặng đã mất, hoạt động như một chất bảo vệ chống lại sự thay đổi trao đổi chất do tiêu thụ quá nhiều chất béo.

Hệ thống nội tiết

Curcumin giữ mức testosterone ổn định trong các phương pháp điều trị y tế ảnh hưởng đến hàm lượng của nó và trong quá trình hấp thụ quá nhiều cadmium hoặc crom. Tương tự như vậy, nó bảo vệ chức năng của tuyến sinh dục nam khỏi một số chất độc hại như rượu, thuốc lá hoặc ma túy.

Tương tự, nó có khả năng làm suy giảm hoạt động của enzym 5-α-reductase trong quá trình chuyển đổi testosterone thành dihydrotestosterone (DHT). Hormone này chịu trách nhiệm cho sự phát triển của tuyến tiền liệt, sự phát triển của lông mặt và chứng rụng tóc nội tiết tố nam.

Hệ tiêu hóa và gan

Uống nghệ được chỉ định để điều trị truyền thống của chứng khó tiêu chức năng, viêm loét dạ dày tá tràng và chán ăn. Tiêu thụ của nó có khả năng tăng tiết mật và dịch vị, làm giảm sinh khí và đầy hơi của dạ dày, thúc đẩy tiêu hóa.

Đổi lại, nó có khả năng bảo vệ mô ruột, làm giảm bớt các rối loạn viêm nhiễm như ruột kích thích, viêm loét đại tràng hoặc bệnh Crohn. Ngoài ra, nó cho phép giảm sản xuất các chất độc hại liên quan đến sự hiện diện của một số loại ung thư, chẳng hạn như nitrosamit và nitrosamine.

Hệ thần kinh

Các hợp chất curcuminoid có trong nghệ hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể, cải thiện khả năng phòng thủ và giảm viêm. Tương tự như vậy, việc tiêu thụ nó giúp trong một số thay đổi của hệ thần kinh, chẳng hạn như khối u não, thiếu máu cục bộ hoặc chấn thương não.

Các thử nghiệm lâm sàng báo cáo kết quả thuận lợi cho việc phòng ngừa và điều trị các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer hoặc bệnh đa xơ cứng. Cả hai bệnh đều liên quan đến tình trạng viêm mô não, các triệu chứng có xu hướng giảm đáng kể trong các nghiên cứu thực nghiệm với việc tiêu thụ curcumin đường uống.

Trồng nghệ (Curcuma longa). Nguồn: TR Shankar Raman

Lợi ích khác

- Làm giảm các triệu chứng liên quan đến căng thẳng.

- Bảo vệ chống lại sự lạm phát của tuyến tụy hoặc viêm tụy.

- Hiệu quả để loại bỏ các vấn đề phế quản liên quan đến nhiễm trùng vi sinh vật, chẳng hạn như Helicobacter pylori.

- Nó hoạt động như một chất bảo vệ tế bào chống lại việc tiêu thụ các chất gây độc cho tim hoặc thận.

- Giảm viêm mắt và hình thành đục thủy tinh thể.

- Thúc đẩy sự phục hồi của các mô cơ sau chấn thương thể chất hoặc phẫu thuật.

- Nó làm mới làn da sau các vấn đề như bệnh vẩy nến hoặc bệnh bạch biến và hỗ trợ chữa lành vết thương.

- Bảo vệ da trước tác hại của quá trình oxy hóa và thậm chí chống lại sự tác động của tia mặt trời.

Các hình thức tiêu thụ

- Truyền bột: 20 gam chỉ cần pha loãng với mỗi lít nước đun sôi, mức tiêu thụ tối đa là ba ly mỗi ngày.

- Chất chiết xuất từ ​​chất lỏng: nấu cô đặc rễ trong nước đun sôi, lượng tiêu thụ của nó được giới hạn ở 25 giọt phân phối ba liều một ngày.

- Cồn: nên pha với nước hoa quả khoảng 50-80 giọt một ngày, chia làm ba hoặc bốn liều.

- Si rô: nó được sử dụng như một chất giải độc và giảm thừa cân, kết hợp với nước chanh.

- Bột: được sử dụng trong ẩm thực như một loại gia vị để tạo hương vị hoặc tạo màu cho các món ăn và món hầm khác nhau.

- Bột vi mô: dạng bột được thương mại hóa trong công nghiệp để sử dụng trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm hoặc mỹ phẩm.

- Dầu nghệ: nó được sử dụng tại chỗ trên da để giảm đau và co thắt cơ, cũng như viêm thấp khớp. Ngoài ra, nó còn có tác dụng diệt nấm và đuổi côn trùng hiệu quả.

- Thuốc đắp: được chỉ định để chữa mụn trứng cá thông thường, mụn bọc và các tạp chất khác trên da.

- Bổ sung dinh dưỡng: sự tiêu thụ của nó liên quan đến các phức hợp khác nhau của phospholipid hoặc các nguyên tố vi lượng tạo điều kiện cho sự hấp thụ của nó. 500 mg với ba liều hàng ngày được khuyến khích.

- Viên nang: nên dùng một viên 50 mg mỗi ngày.

Ẩm thực sử dụng nghệ (Curcuma longa). Nguồn: pixabay.com

Liều lượng

Liều khuyến cáo phụ thuộc vào loại sử dụng, cho bệnh dạ dày hoặc để điều trị điều trị bất kỳ bệnh nào. Là một chất bổ sung thực phẩm, nó đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ, mức tiêu thụ trung bình của nó ở Ấn Độ là 2-3 gram mỗi ngày (60-120 mg / ngày curcumin).

Trong dược lý học, liều tối ưu chưa được thiết lập, nhưng liều khuyến cáo là từ 1.000-8.000 mg được chia làm ba liều hàng ngày. Ví dụ, đối với các triệu chứng liên quan đến viêm khớp, liều 1.200 mg / ngày đã báo cáo kết quả tốt, trong khi 500 mg / ngày là đủ để giảm mức cholesterol.

Đối với các phương pháp điều trị chống viêm hoặc một số loại ung thư, khuyến cáo sử dụng bổ sung 200-500 mg curcuminoids mỗi liều. Trong trường hợp này, việc bổ sung cần thiết phải được tính đến và không nên giả định lượng ăn vào trong chế độ ăn hàng ngày.

Điều quan trọng là phải xem xét nguồn cung cấp curcumin, phương pháp thu nhận và cách tiêu thụ. Thật vậy, nếu nguồn là tự nhiên hoặc đã được tăng cường trong quá trình sản xuất, thì nồng độ có thể thay đổi đáng kể.

Chống chỉ định

- Việc sử dụng nó bị hạn chế trong thời kỳ mang thai và cho con bú.

- Không khuyến khích sử dụng cho trẻ em hoặc thanh thiếu niên dưới 18 tuổi.

- Liều cao có thể ảnh hưởng đến niêm mạc ruột phát triển loét dạ dày hoặc ruột.

- Ăn thường xuyên nó có thể củng cố hoạt động của thuốc chống đông máu, chống chỉ định trong trường hợp sỏi mật hoặc bệnh gan.

- Không nên tiêu thụ nó nếu bệnh nhân đang điều trị chống viêm bằng thuốc không steroid hoặc thuốc chống đông máu.

- Thật vậy, bạn nên tham khảo ý kiến ​​chuyên gia trước khi sử dụng Curcuma longa, vì việc sử dụng nó kết hợp với các loại thuốc khác có thể có tác dụng phụ.

Người giới thiệu

1. Clapé Laffita, O., & Alfonso Castillo, A. (2012). Những tiến bộ trong đặc điểm dược lý của cây thuốc Curcuma longa Linn. Medisan, 16 (1), 97-114.
2. Curcuma longa. (2019). Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Đã khôi phục tại: es.wikipedia.org
3. García Ariza, Leidy Lorena, Olaya Montes Quim, Jorge Humberto, Sierra Acevedo, Jorge Iván và Padilla Sanabria, Leonardo. (2017). Hoạt tính sinh học của ba Curcuminoids từ Curcuma longa L. (Nghệ) được trồng ở Quindío-Colombia. Tạp chí Cây thuốc Cuba, 22 (1).
4. Freire-González, Rosa A và Vistel-Vigo, Marlén. (2015). Đặc điểm hóa thực vật của Curcuma longa L. Revista Cubana de Química, 27 (1), 9-18.
5. Mesa, MD, Ramírez Tortosa, MDC, Aguilera García, C., Ramírez-Boscá, A., & Gil Hernández, Á. (2000). Tác dụng dược lý và dinh dưỡng của các chất chiết xuất từ ​​Curcuma longa L. và của các dưa chuột. Ars Pharmaceuticals, 41: 3; 307-321.
6. Saiz de Cos, P., & Pérez-Urria, E. (2014). Củ nghệ I (Curcuma Longa L.). Reduca (Sinh học), 7 (2) .84-99. ISSN: 1989-3620.