- 10 món ăn tiêu biểu quan trọng nhất của Cajamarca
- 1- humitas ngô
- 2- Tamales
- 3- Súp Chochoca với thịt bò khô
- 4- Nước dùng xanh
- 5- Nước dùng đầu cừu
- 6- Chicharrón với vi trần
- 7- Chuột lang chiên
- 8- Quesillo với mật ong
- 9- Món trắng
- 10- Quả sung đóng hộp
- Người giới thiệu
Nhiều món ăn đặc trưng của Cajamarca , ở Peru, được kế thừa từ các nhóm thổ dân sinh sống trong khu vực. Theo thời gian, ẩm thực này đã được pha trộn với ẩm thực châu Âu, tạo nên phong cách ẩm thực Cajamarca hiện nay.
Ẩm thực của Cajamarca là một trong những ví dụ nổi bật nhất về ẩm thực Andean của Peru. Trong đó, cả hai thành phần có nguồn gốc từ Peru và những thành phần khác đã được đưa vào trong cuộc chinh phục và Thuộc địa đều được sử dụng.
Chúng bao gồm ớt, ngô, khoai tây vàng, cuy (một loại động vật gặm nhấm), thịt lợn, thịt cừu và thịt gà. Ở một mức độ thấp hơn, cây xanh và trái tim của cọ được sử dụng.
Kẹo Cajamarca cũng được công nhận. Hầu hết được chế biến dựa trên sữa, chẳng hạn như dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche, trong số những loại khác.
Các món ăn từ Cajamarca có thể được phân thành bốn nhóm: món khai vị, món súp, món chính và món tráng miệng. Trong số các món khai vị, món tamales và humita nổi bật. Món súp được biết đến nhiều nhất là đầu cừu và chochoca.
Một phần xuất sắc, các món chính là chuột lang chiên và chicharrón con vi trần. Cuối cùng, món tráng miệng được biết đến nhiều nhất là manjar trắng và vả với mật ong.
10 món ăn tiêu biểu quan trọng nhất của Cajamarca
1- humitas ngô
Thuật ngữ humitas xuất phát từ tiếng Quechua humit'a, có nghĩa là bột ngô ngọt bọc trong bánh panca, hoặc lá khô của loại rau này. Humitas có thể ngọt hoặc mặn.
Bánh humitas ngọt ngào thường chứa đầy pho mát, nho khô và mật đường nâu. Về phần mình, mặn có thể là thịt, rau và các loại nhân khác.
Bột được chuẩn bị bằng cách bào ngô non. Bơ được thêm vào hỗn hợp này và trộn cho đến khi có độ sệt dễ xử lý. Có người cho thêm một quả trứng để bắp được chắc hơn.
Phần chuẩn bị được trải qua vỏ ngô, trước đó đã được làm mềm bằng nước sôi, và phần nhân mong muốn được thêm vào.
Sau khi đóng vỏ ngô, chúng được nấu trong nước sôi. Những chiếc bánh này được phục vụ như món khai vị.
2- Tamales
Tamales là bánh ngô, tương tự như bánh humitas. Chúng chứa đầy thịt hoặc rau hầm.
3- Súp Chochoca với thịt bò khô
Thành phần chính trong súp chochoca là bột ngô, được làm từ hạt ngô đã được nấu chín và phơi khô.
Ngoài bột mì, nước dùng này còn có thịt bò và các loại rau như cần tây và khoai tây vàng.
Ở một số vùng Cajamarca trứng và pho mát cũng được thêm vào.
4- Nước dùng xanh
Nước dùng xanh là một trong những loại súp được biết đến nhiều nhất ở Cajamarca. Nó được chế biến với khoai tây, trứng, pho mát, bạc hà, mùi tây, rau mùi và paico (một loại thảo mộc đặc trưng của khu vực).
Bí quyết của món ăn này chính là các loại rau thơm, không chỉ tạo vị đậm đà mà còn tạo màu xanh đặc trưng của nước dùng. Nó thường được đi kèm với ngô Andean.
5- Nước dùng đầu cừu
Thịt cừu là một trong những loài động vật chiếm ưu thế nhất ở Altiplano của Peru. Vì lý do này, thịt của nó được đánh giá cao và được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Một trong những món phù hợp nhất là nước dùng được làm từ đầu cừu.
Ở những vùng lạnh hơn của Cajamarca, món súp này được ưa chuộng hơn bất kỳ món nào khác vì nó cung cấp một lượng lớn chất dinh dưỡng và cho phép thu hồi năng lượng bị mất do chênh lệch nhiệt độ.
Ngoài thịt cừu, món ăn này còn có các loại rau củ (như khoai tây, yucca và cần tây), hành, tỏi, mùi tây và rau mùi.
6- Chicharrón với vi trần
Chicharrón là một món ăn được chế biến với da heo chiên. Phần da này được nấu chín tới mức rất giòn.
Không cần thiết phải thêm dầu để chế biến vì da của lợn giữ lại nhiều chất béo của động vật và tiết ra khi nó đang được nấu chín.
Không giống như các món Cajamarca khác, chicharrón không có gia vị, ngoài muối. Món ăn được phục vụ với hạt ngô luộc chín và khoai tây nghiền.
7- Chuột lang chiên
Chuột lang là một loài gặm nhấm nhỏ đặc trưng của dãy Andes Peru. Để chế biến món ăn này, đầu tiên lợn guinea được làm sạch và luộc trong nước có pha tỏi, hành và muối.
Trong khi nấu thịt, chuẩn bị nước sốt gồm ớt đỏ, tỏi, mùi tây, hạt tiêu, các gia vị khác và muối cho vừa ăn.
Những con chuột lang được loại bỏ nước và chiên trong dầu dồi dào. Khi chúng gần sẵn sàng, thêm nước sốt đã chuẩn bị trước đó.
Món ăn này được phục vụ với khoai tây luộc và trứng, ô liu và mùi tây để trang trí.
8- Quesillo với mật ong
Phô mai với mật ong được chuẩn bị với sữa, kem, quế và đinh hương. Khi hỗn hợp đông lại, nó được phục vụ và thêm mật ong.
9- Món trắng
Manjar blanco là một món tráng miệng Cajamarca điển hình được làm từ sữa bò, đường, quế và chuño (một loại khoai tây đắng đã khử nước).
Tỷ lệ các thành phần nên được trộn như sau: cứ mỗi lít sữa, một phần tư kg đường và một muỗng canh chuño được thêm vào. Quế được thêm vào để hương vị.
Hỗn hợp này được đun sôi cho đến khi nó bắt đầu đặc lại. Khi nó đã đạt được độ nhất quán mong muốn, hãy để nó nghỉ ngơi. Món tráng miệng này được phục vụ lạnh.
10- Quả sung đóng hộp
Quả vả là một món tráng miệng rất đơn giản và phổ biến khắp vùng Cajamarca.
Để chuẩn bị nó, hãy lấy quả sung và cắt phần trên của quả. Chúng được ngâm trong nước ấm trong 15 phút.
Sau đó, chúng được đun sôi với một hỗn hợp mật ong hạ thấp trong nước. Khi quan sát thấy mật ong đã khôi phục lại độ đặc, mật ong được lấy ra khỏi nhiệt và để yên.
Ở một số vùng, mật ong được thay thế bằng mật mía làm từ nước mía.
Người giới thiệu
- Ẩm thực Andean. Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ peru.travel
- Ẩm thực Cajamarca. Được lấy vào ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ go2peru.com
- Ăn Cajamarca. Được lấy vào ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ tripwolf.com
- Cajamarca Peru - Gatronomy ở Cajamarca. Được lấy vào ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ enjoyperu.com
- Ẩm thực của Peru. Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ cuscoperu.com
- Ẩm thực Peru. Lấy ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ wikipedia.org
- Peru Mucho Gusto: Cách khám phá ẩm thực của một quốc gia. Được lấy vào ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ issueu.com