11 MÓN BÊ THUI ĐIỂN HÌNH NGON NHẤT - TỪ VỰNG VĂN HÓA - 2025

Các món ăn đặc trưng của Caldas là sản phẩm của sự pha trộn giữa truyền thống ẩm thực của các thổ dân bản địa sinh sống trên vùng đất Colombia. Cụ thể, về hậu duệ của người Afro, những người bị bắt làm nô lệ sau khi thuộc địa hóa; và của những người Châu Âu, chủ yếu là người Tây Ban Nha, cư trú trong khu vực.

Việc kết hợp và kết hợp các thành phần mới, sử dụng các kỹ thuật mới trong chế biến và nấu ăn và trao đổi kiến ​​thức đã dẫn đến một nền ẩm thực bản địa phong phú và sáng tạo.

Thức ăn của Caldas là một phần của truyền thống ẩm thực Paisa, một hệ phái địa lý-xã hội-nhân chủng học liên quan đến cư dân Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, phía bắc Tolima và phía bắc Valle del Cauca.

Các món ăn của họ thường được làm với đậu, mồ hôi, ấm, sancochos, tamales, arepas, parva de store (say, sữa đông, dưa chuột, cañas, lưỡi), trong số nhiều món khác.

Về tình hình địa lý, vùng Caldas với 7.888 km vuông và 989.000 dân là một trong những vùng nhỏ nhất ở Colombia và nằm ở trung tâm của vùng Andean, giữa các dãy núi trung tâm và phía tây.

Nó là một phần của khu vực được gọi là "Eje Cafetero", được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa của Nhân loại vào năm 2011 vì là một cảnh quan sản xuất sống động, trong đó công việc gia đình được kết hợp với các quy trình sản xuất, thu hái và tiếp thị cà phê. sườn đồi hoặc núi.

Bộ phận Caldas được đặt với cái tên đó để vinh danh nhà độc lập người Colombia Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Nó cũng được tạo ra vào năm 1905 thông qua một cuộc cải cách được thực hiện bởi Tổng thống Cộng hòa lúc bấy giờ, Rafael Reyes Prieto, với sự phân công lãnh thổ của Antioquia và Cauca. Vào thời điểm đó, nó bao gồm các phòng ban hiện tại của Risaralda và Quindío, được gọi là "El viejo Caldas" hoặc "El gran Caldas."

Thủ đô của nó là thành phố Manizales, với khoảng 400.000 dân và các quần thể quan trọng của nó là La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestine, Supía, Samaná, Pennsylvania và Aranzazu, trong số những người khác.

Các tác giả Colombia như Ordoñez Caicedo đặc biệt đề cập đến quần thể Caldense của Salamina.

Nói chung, và theo ông, các món ăn của Caldense dường như "có một mối quan tâm ẩm thực lâu đời được thể hiện trong các món ăn đặc biệt và món salad tráng lệ, chẳng hạn như củ cải nhồi trứng luộc, một món ăn kèm tuyệt đẹp cho bất kỳ món ăn ngon nào."

Dưới đây là danh sách cách chuẩn bị một số bữa ăn đặc trưng và nổi tiếng nhất của nền ẩm thực rất đặc biệt này:

Các món ăn đặc trưng của Caldas Food

1- Hogao

Đầu tiên, cho hành tây và cà chua vào xào, thái nhỏ cùng với mỡ heo. Thêm nước, muối vừa ăn và một muỗng canh giấm. Khi nước sốt đã giảm, hogao đã sẵn sàng. Thành phần:

• 2 củ hành dài nêm
• 2 quả cà chua
• ½ chén mỡ lợn
• ½ cốc nước
• Muối
• Giấm

2- Salad bắp cải caldense

Hỗn hợp bắp cải, bơ, cà rốt, hành tây, rau mùi, đường, muối, tiêu, chanh cho vào tủ lạnh để ngăn mát. Ngay trước khi dùng, thêm cà chua và dầu vào, trộn đều. Thành phần:

• ½ bắp cải thái nhỏ
• 1 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và bào sợi
• 3 nhánh rau mùi thái nhỏ
• 1 củ hành tây bào lớn
• 2 quả cà chua, thái hạt lựu
• 1 quả bơ chín, cắt hạt lựu
• 1 thìa cà phê muối
• 1 nhúm đường
• ¼ dầu cốc
• 1 quả chanh
• ½ thìa cà phê tiêu đen

3- Móng tay Sancocho

Trước hết, điều quan trọng là phải để nồi áp suất trong nửa giờ. Sau đó cho thịt vào nấu cùng với cà chua, hành băm, màu, ngò gai, thìa là, dấm và muối. Sau khi hoàn thành, nó được phép để nguội.

Trong khi đó, lá móng giò băm nhỏ với móng tay (đặc trưng của công thức này mà từ đó có tên món ăn) được thêm vào nước dùng tiếp tục đun sôi để chúng không bị đen.

Khi chúng đã mềm, thêm khoai tây đã cắt thành những miếng vuông nhỏ. Sau đó, mọi thứ được đun sôi trong 60 phút và thêm nước nếu cần thiết.

Song song, thịt nguội được xay và nấu lại cho đến khi khô. Cuối cùng, thịt được cho vào nước dùng và ăn kèm với những lát chuối chín, cơm, salad bắp cải, dưa chua tự làm và rau thơm.

• 3 pound chuck hoặc morrillo
• 2 quả cà chua
• 2 củ hành dài nêm
• 1 thìa cà phê thì là
• ½ thìa màu
• 3 củ khoai tây
• 3 quả chuối
• 1 thìa muối
• 1 thìa giấm
• Rau mùi

4- Củ cải nhồi trứng

Củ cải đường được nấu chín trong một giờ và sau đó sấy khô và bóc vỏ. Một lỗ nhỏ được mở ở một bên và lấy bã bằng thìa cà phê.

Giữ miếng củ cải để sau đó đậy lỗ và sau đó để chúng trong nước lạnh trong tám giờ.

Sau đó, nước được thay thường xuyên để làm mờ đi một chút. Song song đó, chúng ta hòa tan gelatin với nước, thêm mùi tây và cho vào tủ lạnh đến khi đông lại.

Rất cẩn thận, mỗi củ cải đường đầu tiên được đổ đầy hai thìa gelatin, trứng luộc và cuối cùng là thêm hai thìa gelatin. Sau đó chúng được bao phủ bởi mảnh nhỏ còn sót lại khi mở lỗ.

Cuối cùng chúng được đặt trong một hộp đựng và giữ trong tủ lạnh trong mười hai giờ. Để phục vụ, chúng được cắt thành từng lát, ướp muối theo khẩu vị và một quả ô liu trang trí được đặt trên chúng. Thành phần:

• 4 củ cải lớn
• 4 quả trứng luộc chín
• 2 bì gelatin hương chanh
• 1 cốc nước nóng
• 6 muỗng canh mùi tây, thái nhỏ
• 6 quả ô liu xanh, cắt múi, nhồi ớt bột đỏ, cắt thành từng khoanh.

5- Đậu bắp

Đậu được ngâm trong mười hai giờ. Họ nấu trong hai mươi phút kể từ khi nồi áp suất bắt đầu phát ra tiếng bíp, cùng với lượng nước vừa đủ, thìa là, tỏi nghiền và muối.

Khi không đậy nắp, chuối đã cắt nhỏ được bổ bằng móng tay để không bị thâm đen và được mềm.

Sau đó, hogao được thêm vào, trộn đều và để đặc trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều để chúng không bị dính.

Chúng thường được ăn vào bữa sáng, trong súp hoặc lạnh. Là trứng bác, nó thường được phục vụ với chuối xanh, cũng như khoai tây, chuối chín, rượu táo, bắp cải hoặc bào sợi. Thành phần của nó là:

• 1 pound đậu tây (có thể là bánh tẻ, đậu đỏ, quả bóng)
• 2 quả chuối xanh
• 1 củ tỏi
• 1 thìa muối
• ½ thìa thì là
• Hogao (xem công thức)

6- Asorrete

Đầu tiên, với thịt, bánh mì, pho mát, lòng đỏ, bột nở, muối và hạt tiêu, tạo thành một khối bột đồng nhất. Để cho nó nghỉ một lúc và trải bằng một cây lăn.

Tiếp theo, một số bánh xe được kéo ra bằng cốc. Chúng được phết với lòng trắng trứng, chúng tôi đặt chúng lên trên những lát thịt xông khói cắt chéo và một cây bạch hoa ở giữa.

Sau đó, mọi thứ được làm nóng trong lò đến 300 độ C và nướng trong 20 phút. Nó bao gồm:

• 2 pound thịt bò xay
• 1/2 pound pho mát trắng bào
• 1 chén vụn bánh mì nướng
• 1 thìa cà phê bột nở
• 2 lòng đỏ trứng gà, đánh tan (chỉ một ít)
• 2 lòng trắng trứng gà, đánh tan (chỉ một ít)
• 1/4 pound thịt xông khói, cắt thành dải
• Capers (một cho mỗi dải thịt xông khói)

7- Lưỡi bò sốt rau mùi và cỏ xạ hương. Lưỡi trong nước sốt

Đối với nước sốt, tất cả các thành phần của nó được xào cho đến khi chúng mềm. Chúng được giã nhẹ trên lưỡi, rửa sạch và nấu trong 45 phút trong nồi áp suất (150 phút trong nồi thường), cùng với bia, cỏ xạ hương, tỏi, muối và tiêu.

Sau đó, lưỡi được kéo ra, gọt vỏ và cắt thành từng lát. Các lát được áp chảo trong một ít dầu và bơ cho đến khi có màu vàng nâu và hỗn hợp và nước sốt được kết hợp trong một chảo sâu để chúng trên lửa trong 10 hoặc 15 phút. Trước khi phục vụ, nó được rắc với ngò băm. Thành phần của nó bao gồm:

• 3 cân lưỡi
• 2 thìa rau mùi cắt nhỏ
• Nửa cốc bia hoặc rượu trắng
• 1/2 muỗng canh cỏ xạ hương
• 4 muỗng canh dầu
• 2 thìa bơ
• ½ muỗng canh tỏi

Các thành phần cho nước sốt là:

• 4 quả cà chua đỏ, thái hạt lựu
• 1 củ hành tây to, thái hạt lựu, hành dài băm nhỏ
• 4 muỗng canh dầu
• 1 khối bouillon
• Màu sắc
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

8- Rượu cam

Để làm thức uống này, các thành phần được trộn và rây. Chất lỏng được đóng chai và chôn trong ít nhất hai tháng. Khi khai quật, cachaça hoặc bọt được ném đi và phục vụ.

• Nước ép của 24 quả cam
• Đường để hương vị
• 1 muỗng canh giọt đắng

9- Macana

Đầu tiên, tất cả các thành phần được nấu với nhau trên lửa nhỏ, liên tục khuấy cho đến khi cô đặc. Nó được phục vụ nóng.

• 2 lít sữa
• 4 thìa bơ
• 4 lòng đỏ, đánh tan
• 2 cốc bánh quy ngọt
• 2 cốc đường

10- Alfandoques

Trong số các món tráng miệng, món ăn này nổi bật là một khay được phết bơ và phủ dừa nạo. Cho vào lò nướng cho đến khi chín vàng.

Đầu tiên, các tấm ván đã tách được nấu với nước ở lửa vừa cho đến khi tạo ra mật ong đặc. Dừa được bổ đôi rồi đổ vào một cái hộp ngắn có bơ để nguội một chút chứ không hoàn toàn.

Khi còn nóng, nó được treo trên một cái nĩa gỗ trần và dùng tay và cánh tay kéo dài cho đến khi trắng.

Tạo một số dải mỏng được cắt bằng kéo để tạo thành que mà chúng tôi để khô. Trước khi khô, chúng có thể được nhuộm bằng màu thực vật.

• 2 bảng đen
• 1 cốc nước
• ½ chén dừa nạo.

11- Arepas de mote

Arepa là một trong những thực phẩm quan trọng nhất và được tiêu thụ hàng ngày ở Caldas. Nó không chỉ được dùng vào bữa sáng mà còn là bạn đồng hành với nhiều món ăn và thay thế cho bánh mì.

Về cơ bản, nó là một loại bánh tortilla làm từ ngô trắng xay. Trong trường hợp của Caldense mote arepa, nó mỏng và ít muối được thêm vào.

Thuật ngữ "vi trần" được dịch thành "ngô nấu chín" trong ngôn ngữ Quechua của người Amerindian.

Người giới thiệu

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Cuốn sách tuyệt vời về ẩm thực Colombia. Bộ Văn hóa, 2012.
2. Gastronomy of Caldas, sinic.gov.com. Lấy ngày 23-2-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Lấy ngày 23-2-2017
4. Ẩm thực Colombia, es.wikipedia.org.
5. Công thức nấu ăn Colombia, sites.google.com.
6. Lịch sử ẩm thực ở Colombia, historyacocina.com. Lấy ngày 23-2-2017
7. Sách công thức, somoscolombianos.com. Lấy ngày 23-2-2017
8. Sách công thức. bếp33.com. Lấy ngày 23-2-2017
9. Sách công thức. colombia.travel. Lấy ngày 23-2-2017