- Các món ăn đặc trưng của Ica và các thành phần của nó
- Carapulcra
- Súp khô
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Món trắng từ pallar
- Người giới thiệu
Một số món ăn đặc trưng của Ica ở Peru là carapulcra, súp khô, morusa de pallares, chocotejas và manjarblanco de pallar.
Nhìn chung, ẩm thực Peru minh họa quá trình khổ sai mà nó đã trải qua sau thời gian chinh phục.
Carapulcra
Thực phẩm của nó là sự kết hợp của truyền thống ẩm thực phong phú được thừa hưởng từ người Inca và tổ tiên của họ, các sản phẩm của Tây Ban Nha, sự phong phú của ẩm thực Moorish và kiến thức ẩm thực của người châu Phi, cùng những thứ khác.
Bản thân di sản châu Phi trong ẩm thực của quốc gia này không ăn sâu vào các khu vực khác của lục địa Mỹ.
Tuy nhiên, nó rất hiện diện ở một số khu vực của bờ biển Peru, chẳng hạn như vùng Ica.
Các món ăn đặc trưng của Ica và các thành phần của nó
Vùng Ica nằm trên bờ biển trung tâm phía nam của bờ biển Peru. Là một vùng ven biển, nơi đây đặc trưng bởi sự đa dạng của các món ăn.
Trên thực tế, trên khắp bờ biển Peru có hơn hai nghìn loại súp khác nhau và hơn hai trăm năm mươi món tráng miệng truyền thống. Một số thành phần của một số món ăn truyền thống của họ được mô tả dưới đây.
Carapulcra
Các món ăn đặc trưng của Ica, cũng như các vùng khác của Peru, có ảnh hưởng toàn cầu được kết hợp để tạo ra một phong cách nấu ăn hoàn toàn mới.
Carapulcra là một ví dụ về điều này. Đây là một trong những món ăn lâu đời nhất và có nhiều hương vị Âu, Á và Phi từ các nguyên liệu như tỏi, đậu phộng và gia vị.
Súp khô
Thực ra, như tên của nó, đây không phải là một món súp thông thường. Nó là một món mì ống thường được phục vụ như một món ăn kèm với carapulcra.
Theo cách này, thành phần chính của món súp khô, mì Ý, thể hiện một ảnh hưởng khác của ẩm thực Peru: Ý.
Mặt khác, ají panca, một trong những thành phần thiết yếu khác, có nguồn gốc từ Peru. Loại tiêu này có nhiều khói và ngọt hơn là cay. Aji panca paste được sử dụng rộng rãi trong các món hầm và nước sốt nấu trên lửa nhỏ.
Ngoài ra, để chế biến món súp này bạn cần thì là, tỏi, tiêu đen, cà chua cà rốt, rau mùi tây, đùi và nước dùng gà.
Morusa de pallares
Pallar là một loại đậu (đậu) màu trắng kem, có hình bầu dục rộng khoảng hai hoặc ba cm.
Morusa de pallares là một trong những món ăn đặc trưng của Ica, nơi có thể quan sát thấy ảnh hưởng của sự di cư ồ ạt của nô lệ châu Phi đến bờ biển phía nam Peru vào thế kỷ 18.
Chế độ ăn của họ dựa trên các loại thực phẩm rẻ tiền, chẳng hạn như đậu, được tẩm gia vị để che giấu chất lượng thấp của các sản phẩm có sẵn cho họ.
Chocotejas
Về phần mình, chocotejas là một trong những món ăn đặc trưng của Ica, nơi quan sát thấy sự đồng bộ về ẩm thực của vùng đó.
Món tráng miệng này bao gồm một số kẹo sô cô la với nhiều nhân khác nhau, được gói trong giấy nhôm, sau đó là giấy trắng, xoắn lên trên với các đầu cắt thành dải.
Thành phần của nó rất đa dạng: mận khô phủ sô cô la và caramel, hồ đào và caramel phủ men trắng với chanh, nho khô ngâm rượu rum hoặc mứt cam và caramel phủ sô cô la.
Món trắng từ pallar
Món ăn trắng đầu tiên được chế biến từ thời thuộc địa với thịt gà và hạnh nhân. Ngoài kẹo mút, sữa cô đặc, đường trắng, quế, đinh hương và tinh chất vani cũng được sử dụng để pha chế.
Người giới thiệu
- Ferreira, C. và Dargent-Chamot, E. (2003). Văn hóa và Phong tục của Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Ẩm thực Peru. Bắc Carolina: Lulu.com.
- Zarate, R. và Garbee, J. (2015). Ngọn lửa Peru: Công thức nấu ăn và câu chuyện từ nhà bếp Peru của tôi. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. và Escardó, M. (2013). Sách dạy nấu ăn mọi thứ của Peru. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Bí mật của Ẩm thực Peru. Santiago de Chile: Origo Editions.
- Bladholm, L. (2015). Cửa hàng tạp hóa Latinh & Caribê được phân cấp. Luân Đôn: Macmillan.
- Mục sư Rodríguez, H. (2008). Da đen: Afro-Peruvians, kháng chiến và tồn tại.
Texas: Trung tâm Phát triển Dân tộc.