SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CỦA NHÀ HÀNG VÀ CHỨC NĂNG CỦA NÓ - TỪ VỰNG VĂN HÓA - 2024

Các sơ đồ tổ chức của một nhà hàng chương trình mỗi người lao động tạo nên đội ngũ nhà hàng, cùng với các chủ sở hữu hoặc người quản lý. Sơ đồ tổ chức giúp cải thiện giao tiếp và cung cấp một cách hữu ích để quan sát ai đang làm gì.

Như thể hiện trong sơ đồ tổ chức, có thể thấy rằng cả tổng giám đốc và kế toán đều báo cáo cho chủ sở hữu. Tổng giám đốc phải là người có năng lực trong tất cả các mùa giải.

Tổng giám đốc phụ trách nhiều yếu tố của cơ sở, chẳng hạn như hoạt động của nhà hàng, lập kế hoạch tài chính và dịch vụ khách hàng.

Trong nhà hàng thường có hai trợ lý quản lý hoặc trợ lý quản lý và một bếp trưởng để thực hiện theo lệnh của tổng giám đốc và giúp cơ sở hoạt động tốt.

Một trong những người này chịu trách nhiệm quản lý máy chủ, máy chủ lưu trữ và người trợ giúp; phần còn lại do các nhân viên pha chế và trợ lý bartender phụ trách.

Các chủ sở hữu của nhà hàng sẽ luôn chiếm vị trí đầu tiên của sơ đồ tổ chức.

Ví dụ về sơ đồ tổ chức nhà hàng

Chủ nhân

Chủ nhà hàng là cá nhân sở hữu và giám sát hoạt động của cơ sở.

Nhiệm vụ ban đầu của chủ sở hữu sẽ là xin giấy phép và bảo hiểm; cũng như đặt hàng tất cả các vật dụng của nhà hàng. Tuy nhiên, nhiệm vụ hàng ngày có thể thay đổi.

Chủ sở hữu thường chịu trách nhiệm tuyển dụng và sa thải nhân viên. Tương tự như vậy, các quy tắc đối với nhân viên và khách hàng cũng thường do chủ sở hữu đặt ra.

Giám đốc

Nhiệm vụ của họ sẽ phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng. Một số trách nhiệm có thể được giao cho các trợ lý quản lý hoặc một số thành viên khác trong nhóm.

Vị trí quản lý liên quan đến một số lượng lớn các nhiệm vụ và nghĩa vụ; trong một nhà hàng, người quản lý có thể làm việc hơn 60 giờ một tuần.

Đối với khách hàng và nhà cung cấp, người quản lý thực chất là bộ mặt của doanh nghiệp. Tất cả các khiếu nại về chất lượng thực phẩm, dịch vụ khách hàng hoặc bảo trì thường hướng đến người này.

Nhà cung cấp thực phẩm và dịch vụ làm việc trực tiếp với người quản lý để nhận đơn đặt hàng, sản phẩm và dịch vụ. Người quản lý thường kiểm kê vật tư và tính toán đơn đặt hàng.

Ngoài ra, người quản lý cũng phải có khả năng thực hiện bất kỳ công việc nào của một nhân viên vắng mặt hoặc không tồn tại. Người quản lý thường là những nhân viên đã được thăng chức vì họ đã quen thuộc với toàn bộ hoạt động của nhà bếp và nhà hàng.

Có một số bộ phận trong khu vực quản lý. Phổ biến nhất là:

1. Quản lý dịch vụ : Nói chung họ chịu trách nhiệm giám sát mọi việc diễn ra trước nhà hàng. Họ thường chịu trách nhiệm làm việc với các thành viên trong nhóm như bồi bàn, người pha chế và người dẫn chương trình.
2. Chef de Cuisine : Cá nhân này thường làm việc với các thành viên trong nhóm tham gia vào việc chuẩn bị thức ăn; đôi khi họ cũng làm việc với các nhân viên bảo trì. Nó thực hiện các chức năng gần như giống như một trình quản lý dịch vụ.

Trợ lý giám đốc

Trong nhiều trường hợp, họ có thể thuê hoặc sa thải nhân viên; họ cũng có thể tham gia vào quá trình đào tạo của họ và có thể giám sát công việc của họ.

Trợ lý giám đốc cũng có thể chịu trách nhiệm đánh giá nhân viên, sắp xếp lịch trình làm việc và hoạt động như một kết nối giữa nhân viên với cấp quản lý cao nhất hoặc với chủ sở hữu.

Quản lý đồ uống

Anh ấy phụ trách toàn bộ quán bar. Anh ấy cũng thường huấn luyện nhân viên pha chế về các chính sách của nhà hàng như cách xử lý tiền ưa thích và quầy bar nói chung.

Họ chịu trách nhiệm kiểm soát, kiểm đếm và mua hàng tồn kho; Cùng với nhân viên pha chế, anh ấy xem xét số lượng sản phẩm tồn kho của quầy bar.

Cá nhân này thường phụ trách việc nhận đơn đặt hàng nên thường xuyên có mối liên hệ với đại diện các công ty nước giải khát.

Người pha chế chính

Trưởng bartender phụ trách toàn bộ khu vực quầy bar chung và báo cáo với quản lý đồ uống. Họ cũng thường được yêu cầu tạo ra đồ uống đặc biệt để thu hút khách hàng quen, đặt hàng tồn kho và quản lý các nhân viên quầy bar khác.

Quản lý phòng ăn

Giám sát khu vực phòng ăn; tất cả việc bảo trì, làm sạch, bảo mật và tổ chức của nó. Anh ấy phụ trách tất cả các nhân viên phòng ăn cũng như việc đào tạo của họ.

Cá nhân này phải điều phối dịch vụ ăn uống giữa nhà bếp và các thành viên trong phòng ăn. Báo cáo cho trợ lý giám đốc hoặc giám đốc dịch vụ.

Nhiệm vụ của họ bao gồm giám sát hoạt động của tất cả nhân viên phòng ăn, duy trì môi trường làm việc tốt, thuê nhân viên phòng ăn, giải thích các công thức nấu ăn mới cho nhân viên, đặt hàng thực phẩm và đào tạo nhân viên phục vụ cách trình bày món ăn. trong số khác.

Máy chủ

Họ phụ trách chào hỏi khách hàng, đưa họ đến bàn của họ, cung cấp dao kéo và đưa thực đơn. Họ giám sát sự luân chuyển của các bàn và đảm bảo rằng mỗi thành viên trong nhóm tham dự một số bàn cụ thể; Họ đưa bàn cho người phục vụ.

Bồi bàn hoặc bồi bàn

Họ chịu trách nhiệm sắp xếp bàn ăn và đồ dùng, đảm bảo các loại gia vị đầy đủ và tất cả các công việc chuẩn bị. Họ phải được cập nhật thực đơn, các món đặc biệt và sai lệch thực đơn.

Họ cũng gợi ý các món ăn, hỗ trợ lựa chọn đồ uống và thông báo cho khách hàng về việc chuẩn bị đồ ăn.

Bếp trưởng

Anh ta đảm bảo về chất lượng của các món ăn; Trách nhiệm của bạn là các món ăn được phục vụ đúng giờ và bạn quan sát thấy bất kỳ vấn đề nào cần được khắc phục. Tóm lại, bếp trưởng chịu trách nhiệm phê duyệt tất cả các món ăn rời khỏi bếp của mình.

Khi nhà hàng không có khách, bếp trưởng điều hành phải sửa đổi và tạo ra các món ăn mới cho thực đơn của mình. Anh cũng có những công việc hành chính như đặt mua vật tư và báo cáo với người đứng đầu cơ sở.

Trợ lý đầu bếp

Phụ bếp thường nấu hầu hết các món ăn. Họ chế biến từ món chính đến salad; Tùy thuộc vào quy mô của nhà bếp, một phụ tá có thể làm việc trong một trạm duy nhất hoặc có thể chịu trách nhiệm về tất cả các món ăn cần thiết.

Đầu bếp

Họ chịu trách nhiệm chuẩn bị nguyên liệu và sắp xếp các món ăn theo công thức của nhà hàng và quy cách của họ.

Người giới thiệu

1. Sơ đồ tổ chức nhà hàng. Được khôi phục từ Authorstream.com
2. Ví dụ sơ đồ tổ chức nhà hàng và mô tả công việc của họ. Đã khôi phục từ orgcharting.com
3. Quản trị kinh doanh du lịch trực tuyến. Đã khôi phục từ Administrationracion.realmexico.info
4. Sơ đồ tổ chức nhà hàng theo chức vụ. Đã phục hồi từ restaurantowner.com
5. Mẫu sơ đồ tổ chức nhà hàng. Được khôi phục từ lucidchart.com