DỊCH VỤ PHÁP TRONG NHÀ HÀNG: ĐẶC ĐIỂM, ƯU ĐIỂM - TỪ VỰNG VĂN HÓA - 2026

Các dịch vụ Pháp trong các nhà hàng , còn được gọi là một dịch vụ "Pháp" là một phong cách phục vụ nhiều món ăn cùng một lúc tại bàn tại bữa tiệc bắt đầu. Điểm đặc biệt của nó là người phục vụ di chuyển sang trái, phục vụ từng thực khách để họ tự chọn món mình muốn.

Trước đó, người phục vụ chỉ cho thực khách loại nguyên liệu cho mỗi món ăn và để họ chọn phần và tỷ lệ của chúng. Lịch sử của loại hình dịch vụ này trong các nhà hàng có từ thời Cách mạng Pháp, bởi vì trong các dịch vụ tư nhân, nó thậm chí còn lâu đời hơn.

Nguồn: Pixabay.com

Hiện nay có một số nhà hàng sang trọng trên thế giới cung cấp dịch vụ này. Tuy nhiên, nó phổ biến hơn trong các bữa tối chính thức do các chính phủ cung cấp. Nói chung đây là một dịch vụ rất chậm vì mỗi thực khách phải sử dụng dụng cụ phân phát thức ăn.

Ngoài ra, không phải ai cũng có kỹ năng để làm điều đó một cách nhanh chóng. Tuy nhiên, đó là một dịch vụ rất độc quyền và riêng lẻ, nơi mỗi người phục vụ những gì họ muốn và với số lượng mà họ cho là phù hợp.

Lịch sử

Theo ghi chép của các nhà sử học, dịch vụ trùng tu có từ thời cổ đại. Ở Rome với món bacchanalia và những bữa tối nghi lễ khác do tầng lớp quý tộc cung cấp trong các cung điện. Ở Trung Quốc có lịch sử về triều đại nhà Sung.

Sau đó vào thời Trung cổ, các dịch vụ này được cung cấp bởi các cá nhân lưu động và đầu bếp công cộng. Các lãnh chúa phong kiến ​​sở hữu bếp riêng của họ với đầu bếp riêng phục vụ họ. Mặt khác, các du khách thời Trung cổ ăn uống trong các quán rượu, nhà trọ, nhà trọ và tu viện cung cấp dịch vụ nấu ăn.

Nhà hàng hiện đại, như nó được biết đến ngày nay, là một sự sáng tạo gần đây hơn. Ông sinh ra đúng với cuộc Cách mạng Pháp vào cuối thế kỷ 18.

Nhà hàng Pháp đầu tiên

Những đầu bếp làm việc cho tầng lớp giàu có và tầng lớp quý tộc Pháp đột nhiên thất nghiệp trong thời kỳ sa sút. Điều này dẫn đến việc mở các nhà hàng, có tên xuất phát từ thuật ngữ tiếng Pháp là restore có nghĩa là khôi phục lại. Ở họ những bữa ăn nhà hàng đã được bán (đồ ăn thịt để phục hồi sức mạnh của người dân).

Trước đây, khi ai đó muốn đi ăn xa nhà, họ sẽ đến thăm một người phụ bếp, người chuẩn bị đồ ăn cho khách hàng tại nhà của mình. Từ traiteur xuất phát từ việc điều trị, ít nhiều có cùng một khái niệm như phục hồi, tức là điều trị cơn đói của ai đó bằng một bữa ăn. Khái niệm dịch vụ này đã phát triển thành nhà hàng.

Một năm sau khi Cách mạng Pháp nổ ra, Paris đã có khoảng 50 nhà hàng rất sang trọng, nơi chào đón giai cấp thống trị mới của Pháp. Các đại biểu, doanh nhân và quân đội trở thành du khách thường xuyên đến các ngôi đền ẩm thực này do các đầu bếp thuộc tầng lớp quý tộc điều hành.

Những cơ sở thương mại này sớm trở thành những điểm thu hút khách du lịch thực sự. Nhà hàng Pháp đầu tiên được cho là do một đầu bếp nổi tiếng người Paris tên là Beauvilliers thành lập vào năm 1782. Ông gọi nó là Quán rượu lớn ở London và nó nằm trên đường Rue de Richelieu.

Điểm mới lạ của nhà hàng này là trình bày các món ăn phục vụ trên thực đơn và phục vụ chúng trên từng bàn để khách hàng có thể nhìn thấy.

Loại hình phục vụ này trở nên phổ biến, khách hàng chọn món mình muốn ăn và hướng dẫn cách gọi món. Khách hàng tăng lên khi công nhân nông thôn và đại biểu cấp tỉnh đến Paris, họ trở thành thực khách thường xuyên của các cơ sở này.

nét đặc trưng

Nhà hàng ưa thích

Dịch vụ Pháp được cung cấp chủ yếu trong các nhà hàng ăn ngon cao cấp với ít thực khách. Giá của các bữa ăn họ phục vụ rất cao.

Một trong những đặc điểm chính của nó là các quy tắc về nghi thức, truyền thống và phép lịch sự mà giao thức tuân theo tại bàn.

Nó yêu cầu phòng rộng để các đội và phục vụ có thể di chuyển dễ dàng và phục vụ đồ ăn.

Chuẩn bị bữa ăn cuối cùng

Thức ăn đã hoàn thành được chuẩn bị bên cạnh bàn của thực khách trên một güeridon (bàn nhỏ có bánh xe) bởi những người phục vụ hoặc những người phục vụ ăn mặc chỉnh tề. Đó là, hãy ninh xương một con chim, khoét thịt hoặc bỏ xương khỏi cá, v.v.

Số lượng nhân viên cao

Dịch vụ được cung cấp bởi một số lượng lớn nhân viên làm tăng chi phí hoạt động của bạn. Có một người phục vụ cho mỗi quán ăn.

Dịch vụ chậm

Đây là phong cách phục vụ chậm nhất trong các nhà hàng, so với phục vụ kiểu Anh hoặc Nga. Giữa món ăn này và món ăn khác, một món sorbet, món tráng miệng hoặc đồ uống thường được cung cấp để loại bỏ dấu vết của hương vị mạnh trên vòm miệng.

Những người phục vụ đeo găng tay trắng và thức ăn vẫn được bao phủ bởi chuông trong güeridon.

Phục vụ món ăn

Các món ăn được mang đến tuần tự và được phục vụ riêng lẻ.

Đĩa ăn được người phục vụ dùng tay phải (bên phải của thực khách) và lấy ra ở bên trái. Bơ và bánh mì được phục vụ từ phía bên trái.

Cho phép thực khách lựa chọn lượng thức ăn mà họ muốn. Để phục vụ súp là người phục vụ sẽ làm nó bằng một cái muôi.

Dịch vụ bắt đầu với người hoặc phụ nữ có thứ bậc cao nhất trong bàn, theo thứ tự quan trọng của các thực khách khác.

Ưu điểm và nhược điểm

Lợi thế

-Nó cung cấp sự chú ý cá nhân đến khách hàng khiến họ cảm thấy quan trọng và được phục vụ tốt. Thỏa thuận cho một ngôi sao điện ảnh hoặc một triệu phú.

- Thức ăn ngon được phục vụ với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, với sự khéo léo và giao thức tuyệt vời.

-Đó là một dịch vụ rất thanh lịch, thân thiện và giải trí do nghi thức mà giao thức áp đặt trên bàn.

- Thực khách xác định số lượng và loại món ăn họ muốn chọn, khác với dịch vụ tiếng Anh ở chỗ nó được xác định trước và giống nhau cho tất cả mọi người.

Nhược điểm

- Nhược điểm lớn nhất là giá cao thường phải trả cho loại hình dịch vụ đặc biệt này so với các phong cách khác.

-Đó là một dịch vụ chậm mặc dù đã được cá nhân hóa. Điều này là do không phải tất cả các thực khách đều có khả năng phục vụ mình từ đĩa hoặc khay do người phục vụ đưa ra như nhau. Chi phí vận hành cao của dịch vụ này xuất phát từ số lượng lớn nhân viên chuyên nghiệp cần thiết để cung cấp dịch vụ và từ thiết bị, đồ dùng trên bàn, v.v. nhân viên.

- Dành không gian rộng rãi cho phòng ăn và hành lang nơi nhân viên phục vụ đi lại. Không gian rộng giúp nhân viên dễ dàng di chuyển và chế biến món ăn thoải mái hơn.

Người giới thiệu

1. Lịch sử của ẩm thực cao cấp. Được lấy vào ngày 5 tháng 7 năm 2018 từ alchemymarket.com
2. Dịch vụ bàn. Tiếng Pháp, tiếng Anh hoặc tiếng Nga. Tham khảo ý kiến ​​của protocol.org
3. Phong cách phục vụ Pháp trong nhà hàng. Tham khảo ý kiến ​​của ehowenespanol.com
4. Dịch vụ à la française. Tham khảo ý kiến ​​của en.wikipedia.org
5. Dịch vụ của Pháp. Tham khảo từ en.wikipedia.org.
6. Ưu nhược điểm của dịch vụ Pháp. Tham khảo ý kiến ​​của Knowledgeweb.net
7. Các dịch vụ Mỹ, Nga, Pháp và Anh trong nhà hàng là gì? Đã tham khảo ý kiến ​​của Gastnomia.laverdad.es
8. Thời gian thực phẩm. Nhà hàng & dịch vụ ăn uống. Tham khảo ý kiến ​​của foodtimeline.org
9. Cách mạng Pháp đã khai sinh ra ngành kinh doanh nhà hàng. Tham khảo ý kiến ​​của mindfloss.com