TỎI KHỬ MÙI: ĐẶC TÍNH VÀ CHỐNG CHỈ ĐỊNH - DINH DƯỠNG

Các tỏi khử mùi là tỏi (Allium sativum) trong đó có đặc tính cảm quan của riêng mình, đó là trong các dạng viên nang hoặc hạt và tan trong ruột. Nếu củ tỏi còn nguyên thì thành phần chính là alliin, không mùi, không màu.

Khi các tép tỏi tạo nên củ tỏi bị cắt hoặc nghiền nát, enzyme allinase sẽ được giải phóng khỏi khoang nội bào của nó và alliin sẽ phân hủy thành allicin và các hợp chất lưu huỳnh khác.

Các hợp chất organosulfur này được hình thành trong phản ứng enzym, cùng với allicin, hầu hết các tác dụng điều trị và phòng bệnh của tỏi cũng như mùi và vị của tỏi.

Vì allicin là một trong những thành phần chịu trách nhiệm chính cho mùi, một số nhà sản xuất đã phát triển các phương pháp để cung cấp các lợi ích của tỏi theo cách không mùi. Một trong số đó là lớp màng bọc trong ruột của tỏi để có thể đi qua hàng rào bảo vệ dạ dày, không bị ảnh hưởng bởi dịch vị.

Thật vậy, alliin và allinase sẽ chỉ phản ứng khi tiếp xúc, gây ra việc giải phóng allicin. Ngoài ra còn có sự trình bày ở dạng lỏng trộn dầu thực vật với nước ép chiết xuất từ tỏi ép, được giữ trong những điều kiện nhất định cho phép loại bỏ các hợp chất thơm.

Đặc tính dinh dưỡng

Trong củ tỏi có các muối khoáng (magiê, kẽm, đồng, natri, kali, sắt, phốt pho, canxi và selen). Trong 100 gam tỏi ăn được có 5,1 g protein; 27,8 g cacbohydrat và 0,2 g lipit.

Nó cũng có một loạt các hợp chất như tecpen, vitamin, enzym, flavonoid và các hợp chất phenolic khác. Nó cũng chứa tinh dầu (do sự hình thành của các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi).

Ngoài ra, tỏi đã khử mùi có lợi cho việc bình thường hóa lượng đường trong máu bằng cách cải thiện sản xuất insulin.

Các hợp chất organosulfated như allicin, diallyl sulfide, diallyl disulfide, diallyl trisulfide và ajoenes có trong tỏi mang lại cho nó những đặc tính dược lý đáng quan tâm để bảo vệ sức khỏe.

Lợi ích sức khỏe

Hiện nay, hơn một trăm hợp chất hoạt tính sinh học có nguồn gốc từ tỏi đã được biết đến. Các hợp chất này có tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn, kháng vi rút và kháng nấm.

Chiến đấu với

Trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, hoạt động của nó đã có hiệu quả chống lại Ascaris lumbricoides, một loại ký sinh trùng đường ruột khá phổ biến. Nhưng hành động này đã không được chứng thực trong việc đối xử với con người.

Điều trị nhiễm trùng nấm

Ajoene, một hợp chất sinh ra từ quá trình chuyển hóa allicin, tạo thành tác nhân điều trị cho phép điều trị tại chỗ các bệnh nhiễm nấm trên da thông qua một phác đồ ngắn hạn, mang lại hiệu quả cao và tỷ lệ tái phát cực kỳ thấp.

Tỏi đã được chứng minh là có hoạt tính chống lại nấm Candida và các loại nấm khác, với hiệu quả tương tự như clotrimazole trong việc loại bỏ các triệu chứng lâm sàng của bệnh nấm Candida miệng.

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Các hợp chất lưu huỳnh có trong tỏi có liên quan đến việc thúc đẩy sức khỏe tim mạch. Những chất này sẽ làm giảm mức homocysteine trong máu.

Homocysteine là một axit amin lưu huỳnh, nếu dư thừa, có thể gây tổn thương thành mạch máu, có thể gây xơ cứng động mạch, cứng động mạch và thậm chí gây suy tim và đau tim.

Giảm cholesterol và huyết áp

Chúng cũng làm giảm mức lipid trong máu (cholesterol toàn phần, LDL và chất béo trung tính), huyết áp và ức chế đông máu. Tỏi được công nhận là có hoạt tính tiêu sợi huyết và chống kết tập tiểu cầu.

Tăng cường hệ thống miễn dịch

Tỏi kích thích hoạt động của tế bào bạch cầu theo yêu cầu của hệ thống miễn dịch để chống lại nhiễm trùng.

Các nghiên cứu in vitro và in vivo đã chỉ ra rằng tỏi có một số tác dụng nâng cao khả năng miễn dịch, chẳng hạn như kích thích tăng sinh tế bào lympho và thực bào đại thực bào.

Tỏi và ung thư

Rất ít thử nghiệm lâm sàng (nghiên cứu với con người) đã được thực hiện để kiểm tra tác dụng chống ung thư có thể có của tỏi.

Do đó rất khó để đưa ra kết luận chung về việc tiêu thụ tỏi và phòng chống ung thư. Nhiều nghiên cứu xem xét khía cạnh này đã sử dụng các sản phẩm đa thành phần.

Thêm vào nhược điểm này là thiếu kiến thức về độ chính xác của lượng ăn vào và tần suất tiêu thụ, và do đó, không thể so sánh dữ liệu từ các nghiên cứu sử dụng các lượng và trình bày tỏi khác nhau.

Tuy nhiên, có những công bố hỗ trợ tác dụng bảo vệ của tỏi chống lại bệnh ung thư. Những tác động này có thể phát sinh từ khả năng ngăn chặn sự hình thành các chất gây ung thư, ngăn chặn sự hoạt hóa của các chất này, tăng cường sửa chữa DNA và cuối cùng làm giảm sự tăng sinh tế bào hoặc gây chết tế bào.

Chống chỉ định

Nên tránh ăn tỏi đã khử mùi và các phần trình bày của nó khi bụng đói vì nó đôi khi có thể gây ợ chua, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Nên tránh dùng nó ở những người dễ bị bệnh dạ dày, chẳng hạn như loét, vì nó có thể làm trầm trọng thêm.

Trước khi dùng tỏi đã khử mùi, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trong những trường hợp sau:

Nếu bạn đang dùng thuốc chống đông máu, kháng tiểu cầu hoặc thuốc chống viêm không steroid, chẳng hạn như ibuprofen. Về mặt lý thuyết, tác dụng của những loại thuốc này có thể được tăng cường do ăn tỏi.
Nếu bạn đang được điều trị để giảm lượng đường trong máu do bệnh tiểu đường không phụ thuộc insulin (bệnh tiểu đường loại 2). Tỏi có thể góp phần làm tăng hiệu quả của các loại thuốc này, tức là làm giảm lượng đường trong máu nhiều hơn và tăng insulin.
Nếu bạn đang được điều trị HIV. Tỏi can thiệp vào thuốc Invirase® và Fortovase®

Tỏi có thể làm tăng khả năng chảy máu, vì vậy trước khi phẫu thuật, bạn nên ngưng dùng tỏi đã khử mùi trước một tuần.

Khả năng gây dị ứng của tỏi đã được công nhận, và các chất gây dị ứng như diallyl disulfide, allylpropyl sulfide và allicin đã được xác định.

Không nên ăn tỏi với liều lượng vượt quá lượng dùng trong bữa ăn khi mang thai và cho con bú.

Liều khuyến nghị

1 mg alliin được coi là 0,45 mg allicin. Các chế phẩm thương mại của tỏi khử mùi thường được tiêu chuẩn hóa theo hàm lượng của các hợp chất lưu huỳnh, đặc biệt là alliin, hoặc sản lượng của allicin.

Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ lưu ý rằng hướng dẫn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) về nâng cao sức khỏe nói chung ở người lớn khuyến nghị liều lượng hàng ngày từ 2 đến 5 mg allicin.

Điều này có thể chứa trong 2 đến 5 g tỏi tươi (khoảng một tép) hoặc 0,4 đến 1,2 g bột tỏi khô hoặc 2 đến 5 mg dầu tỏi, hoặc 300 đến 1.000 mg chiết xuất tỏi.

Người giới thiệu

Bhandari, P. (2012). Tỏi (Allium sativum L.): Một đánh giá về các ứng dụng điều trị tiềm năng. Tạp chí Quốc tế về Dược phẩm Xanh, 6 (2), tr.118.
Chung, L. (2006). Tính chất chống oxy hóa của các hợp chất tỏi: Allyl Cysteine, Alliin, Allicin và Allyl Disulfide. Tạp chí Thực phẩm Thuốc, 9 (2), tr.205-213.
Hacıseferoğulları, H., Özca, M., Demir, F. và Çalışır, S. (2005). Một số đặc tính dinh dưỡng và công nghệ của tỏi (Allium sativum L.). Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm, 68 (4), trang 463-469.
Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT, et al. Rau allium và nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt: Một nghiên cứu dựa trên dân số. Tạp chí của Viện Ung thư Quốc gia 2002; 94 (21): 1648-1651.
Kannar, D. (2008). Chất bổ sung tỏi không mùi bao gồm một lớp phủ trong ruột và một lớp khử mùi. US7425342B2.
L'vova GN, Zasukhina GD. Biến đổi tổng hợp DNA sửa chữa trong các nguyên bào sợi của người được xử lý bằng chất gây đột biến trong quá trình đáp ứng thích nghi và tác dụng chống mô phỏng của chiết xuất tỏi. Genetika năm 2002; 38 (3): 306–309.
Milner JA. Tỏi: Đặc tính chống ung thư và kháng u. Tổng quan về dinh dưỡng năm 1996; 54: S82-S86.
Milner JA. Cơ chế mà tỏi và các hợp chất lưu huỳnh allyl ngăn chặn quá trình kích hoạt sinh học chất gây ung thư. Tỏi và chất sinh ung thư. Những tiến bộ trong Y học Thực nghiệm và Sinh học 2001; 492: 69-81.
Morinaga, M. (1983). Phương pháp sản xuất dịch chiết tỏi lỏng khử mùi. US4377600A.
Viện ung thư quốc gia. (2008). Tỏi và Phòng chống ung thư. Lấy từ: ung thư.gov.
Ruddock PS, Liao M, Foster BC, et al. Các sản phẩm sức khỏe tự nhiên từ tỏi có hàm lượng thành phần thay đổi và hoạt tính kháng khuẩn chống lại Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus và Enterococcus faecalis. Nghiên cứu Phytotherapy 2005; 19 (4): 327–334.
Shenoy NR, Choughuley AS. Tác dụng ức chế của các hợp chất sulphydryl liên quan đến chế độ ăn uống đối với sự hình thành nitrosamine gây ung thư. Những bức thư về ung thư năm 1992; 65 (3): 227–232.

TỎI KHỬ MÙI: ĐẶC TÍNH VÀ CHỐNG CHỈ ĐỊNH - DINH DƯỠNG - 2025